油条在中国，可以算是早餐界里的“扛把子”，外酥内软的，再搭配上豆浆，是很多老百姓的早餐表标配。

但最近有说法称，传统的油条，竟然是癌症的诱因？这又是为什么？

一、我国癌症高发，都是油条惹的祸？

这种说法主要是认为油条反复高温后会产生多种有害物质，如苯并芘、丙烯酰胺等。

除此之外，油炸食品还被列为潜在致癌物，属于2A类，但这只是说会引起动物癌症，对于人类致癌的证据还不充分。

相对于上述的油炸，更需要关注的其实是油条中的铝含量超标。

2012~2020年，河南省许昌市的研究人员对大中型饭店以及路边摊的油条进行了随机采样，共选取了590份样品进行了铝检测，结果发现363份超标，超标率高达61.5%；

2021年，贵州省正安县研究人员对小吃摊、早餐店以及连锁经营店的22份油条样品进行了测量，结果发现铝含量合格的仅有9份，不合格率占比59.1%。

其中的铝绝大多数来自于食品添加剂。

传统油条制作工艺中调制面团后加入适量明矾（硫酸铝钾），可以让油条的品相变好，吃起来也外酥里嫩。虽然国家对于食品添加剂的添加量有明确规定，但不乏有一些商家为了获得更多利益而超量使用，食用这种不合格品后会严重危害健康。

因为铝不是人体必需的微量元素，身体对它的吸收力不强。长期摄入过量铝元素，铝会在体内不断蓄积，累积到一定量后会对身体产生慢性毒副作用，包括会导致神经系统改变、增加老年痴呆风险等。

二、早上哪怕再饿，也别碰这4类早餐

想要吃到安全的早餐，尽量选择正规的店面。就像前面的油条调查，在贵州正安县，铝超标的大多集中在流动摊，而有营业执照的店铺合格率会高很多，吃起来也更放心。

除了选择正规的早餐店，早餐的种类也很关键，好的早餐要满足：慢碳水+优质蛋白+水果/蔬菜/坚果。下面4种早餐搭配，真心很不健康。

1.牛奶鸡蛋

牛奶和鸡蛋内都有丰富的优质蛋白，但如果早餐只吃这两种食物会导致蛋白质摄入过高、能量摄入不足。而大脑缺乏能量来源，会影响正常的工作和学习。

2.白粥咸菜

白粥的营养成分十分单一，主要为碳水化合物，咸菜则含盐量较高。

白粥+咸菜不仅不能让身体摄入充足营养，还会导致餐后血糖上升。对于本身罹患高血压的患者来说，摄入高盐的食物还会导致血压上升。

3.牛奶面包

面包的热量、含糖量一般都不低，食用后很容易导致餐后血糖上升，即便是搭配上牛奶，也存在营养不足的现象，无法让身体摄入充足的膳食纤维、维生素等。

4.饼干零食

饼干、零食都有热量高的问题，经常吃很容易导致身体热量摄入超标，让身体肥胖。

三、上海人均寿命全国第一，5个早餐习惯值得借鉴

国家卫健委《2021年我国卫生健康事业发展统计公报》显示，我国2021年人均预期寿命为78.2岁，其中大陆地区上海的人均预期寿命最高，为84.11岁。紧追最长寿的国家日本（平均为84.6岁）。

影响寿命的因素有非常多，饮食是其中非常重要的一个环节，上海人的饮食有什么特点呢？

早期上海的饮食特点较为浓油赤酱，即高油脂、味道/糖重、色彩艳丽，当时认为只有符合这些特点的才是高级菜。但随着经济的发展，上海的饮食模式逐渐清淡、健康，就是我们现在常说的江南饮食模式，江南饮食模式主要有这些特点。

1.多粗粮

粗粮包括有燕麦、荞麦、小米、玉米等，多吃粗粮可让身体摄入足够的膳食纤维，对预防三高、心血管疾病有一定好处。

成年人建议每日摄入粗粮50~150g，消化功能差的可适当减量。

2.多果蔬

餐餐有蔬果，保持每日摄入蔬菜300~500g、水果200~350g，其中深色蔬菜至少占比一半以上。

3.多大豆

大豆内有丰富的优质蛋白，建议成年人每日摄入25g以上，经常吃对于慢性疾病有好处。

4.多坚果

坚果内有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，对健康有保健作用，一般建议每日摄入10g左右。

5.多奶类

每日应摄入奶制品300~500g，可帮助身体补钙、预防骨质疏松。

早餐是我们一日三餐的头一餐，决定了我们一整天的状态，不能马马虎虎对付，更不能不吃。在吃早餐时，要注意营养全面，最好满足慢碳水+优质蛋白+水果/蔬菜/坚果。

参考资料：

[1]《早餐吃牛奶鸡蛋不健康？注意啦！这5个“营养”早餐别再吃了》.人民网科普 2024-02-21

[2]《每天吃 1 根油条，身体会发生什么变化？油条中铝含量真的超标？》. 科普中国 2023-11-20

[3]《上海人均预期寿命超过84岁！原来秘诀藏在饮食中......》.科普中国 2023-08-24

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