苏东坡苏大学士有句诗道“平湖有藤菜，似可敌莼羹”，这里是说“藤菜”的鲜美和口感可以匹敌江南的莼菜羹，又滑又鲜嫩。此处的“藤菜”就是今天这道菜的主角，又名为潺菜、紫角叶、落葵，还一个更为人熟知的名字——木耳菜。

感觉现在木耳菜挺小众的，没有90年代那么火，我记得那个时候的木耳菜已经是亚运会指定的蔬菜，而现在已经很多人不认识它了，可能是新一代的人对木耳菜滑滑的口感和气味有些抗拒的原因。

木耳菜的营养还是不错的，古人认为其全身是宝、全株均可入药。还含有多种维生素，钙、硒、钾和铁含量也很丰富，尤其是钙是菠菜3倍，硒是洋葱几十倍，因此有人称其是被低估的补钙高手和长寿菜。要我说其最好的作用还是“清肠消暑”，其味甘酸性寒，有清热解毒、润燥滑肠、消炎的好处，热量极低，很适合减肥人来吃。

木耳菜可以和蒜蓉清炒，也可以烧汤食用，今天就发你想一个汤菜的做法，搭配豆制品豆丝和十几个扇贝肉，味道鲜美软嫩开胃下饭，详细步骤请看如下分解：

——木耳菜豆丝烧扇贝肉——

食材准备：木耳菜250克，干豆丝适量，冷冻扇贝肉十几个，鸡蛋两个，大蒜葱花，鲜鸡汁，胡椒粉，食盐，食用油

第一步：准备新鲜的木耳菜一把，可以先放入清水中浸泡十分钟左右，而后捞出沥干水分。我感觉木耳菜中有一股淡淡的“土味”，所以我这里进行了焯水。锅里水开后把木耳菜下锅烫个十几秒钟就捞出来控水待用。

第二步：准备一把干豆丝，用凉水浸泡一两个小时，充分地泡软泡透。再准备扇贝肉十几个左右，洗干净后待用。还有几个大蒜切成蒜粒、一把葱花备用。再有两个鸡蛋打散后待用。

第三步：锅烧热烘干水分，往锅里淋入少许的食用油（油量少一些），将扇贝肉下锅煎一煎，可以搭配一些大蒜粒一块煎，最后再将大蒜粒和扇贝肉全部盛出备用。这里的扇贝没有焯水，而是用油煎的方式来去腥去异。

第四步：锅不要刷，再添一些食用油，小火烧热后倒入两个鸡蛋液，将其煎炒至完全凝固，再下入蒜粒和一把葱花炒出香味，接着直接冲入开水半锅煮开，煮至汤色发白。

第五步：撒入一些食盐、鲜鸡汁和胡椒粉调味，再将豆丝下锅，先煮个一两分钟。

第六步：再将木耳菜和扇贝肉都下锅，保持大火再煮个两分钟左右就可以出锅了。木耳菜滑嫩的很，味道清香没有“土腥”味，豆丝软嫩适口，妥妥的一道下饭菜，学会它不愁夏天没有好菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：烹饪之前我将木耳菜焯水了一次（你也可以用油炒一下），可以去除一些土腥味，不介意的可以省略这一步。

做汤的时候煎了两个鸡蛋，主要的目的就是提鲜增味，让其充当高汤的角色。鸡蛋稍微煎的老一些，尽量用开水来冲入，如此汤色才能发白。

今天的扇贝肉用油煎了一下，目的是为了增鲜去腥味。如果没有扇贝肉的，这里建议用干虾皮来代替，煎鸡蛋的时候一块将虾皮下锅煎炒一下，再冲入开水即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！夏天遇到木耳菜使劲吃，它的全身都是宝，口感滑嫩，营养丰富，消暑清肠，烧汤清炒都是美味。喜欢今天这道木耳菜豆丝烧扇贝肉做法的可以关注我，并留言、点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的的内容呈现，感谢阅读，明天见！