在文化和旅游部资源开发司指导下，中国旅游报社开展“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气旅游美食及美食旅游线路征集和宣传推广活动，石家庄市正定县八大碗、灵寿腌肉面入选《全国特色节气旅游美食》专题。

八大碗

·大暑·

所在地区

石家庄市正定县

地方食材

肘子肉、后臀肉、豆腐、海带、粉条及农家时令菜蔬菜等

制作技艺

主要由四荤四素组成。

四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。

其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

节气美食文化

夏季适合食用荤菜不油腥，素菜不寡淡菜品，正定八大碗是重大节日招待尊贵客人时不可缺少的一套菜肴，分布在正定县城及周边广大农村。

与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。同时荤素搭配，营养全面。

推荐理由

河北省正定县是国家历史文化名城。八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。

因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。

灵寿腌肉面

·大暑·

所在地区

石家庄市

地方食材

面粉、腌肉等

制作技艺

做灵寿腌肉，要在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉切大块，准备好大锅加水加肉，再放盐、料酒、葱姜蒜等材料，开锅15分钟至20分钟，肉皮能插进筷子就可以了。

开锅后添加适量硝盐，煮好的肉切小备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放油烧热。

烧糖色：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成，加入适量开水，做成糖色水。

先将肉块放入糖色锅上色，再放入油锅炸去除水分。

炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层盐。最后将炸肉的油倒入肉瓮，油以淹过肉面为宜。这样腌出来的猪肉风味独特、香而不腻。

灵寿腌肉面专用传统手擀面。小麦精粉配以食盐、碱面和面，蒙上湿布醒五六个小时后擀成面条。

将腌肉加土豆、豆角（白菜）、豆腐、粉条一起炖制成菜码，浇在沸水出锅的手擀面上，这样颇具灵寿特色的腌肉面就可以上桌了。

节气美食文化

头伏饺子二伏面，传统习俗中，中国的头伏和二伏分别指夏季的前两个节气，即“立秋”和“处暑”之间的时段。

在二伏期间，人们会选择吃面条以消暑和祛暑。人们可以选择凉拌面、炒面或者面汤等不同的烹饪方式，根据个人喜好来享用。

推荐理由

腌肉面是河北省石家庄市灵寿县等地的地方名吃。

面条是地道的手擀面，腌肉是这碗面的灵魂，作为本地特产，有一种独特的咸香味。

其选用农家散养猪，经炖煮、炒色、油炸、腌制、油封等工序制作而成。

这样腌出来的猪肉风味独特、香而不腻，可以烹制各种菜肴。整碗面条的味道鲜美可口，令人回味无穷。

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来源|中国旅游报

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