相信这个菜是很多朋友外出聚餐也会经常点的一道下酒菜，不过这次再也不用多花冤枉钱了，我们在家也能做。需要准备的食材十分常见，步骤也非常简单。首先我们先把鸡爪冷水下锅并加入几片姜片，之后关盖焖煮至水开。这一步是为了去掉原有的鸡腥味，同时让后面制作的鸡爪更加酥软。

水开后就可以将鸡爪捞出，沥干水分后在一旁放凉。随后便开始热锅，锅热后打开小火并撒入花椒，干烤至散出清香。在花椒变色后我们就向锅内加入少量油，略微铺满锅底即可。然后加入准备好的蒜粒煸香，等到香味出来后加入十五克豆瓣酱进一步调味，切记这一过程中的火一定不要开大，不然将蒜粒烧焦后，原有的香味就会消失，这会严重影响口感。煸香至红油出现后我们就放入两克辣椒粉、二十五克韩式辣酱，最后加入冰糖继续翻炒。等香味全部煸出后放入今天的主角——鸡爪，数量不要太多，总重大约一斤即可，太多的鸡爪只会影响其入味。加入鸡爪后进行翻炒，翻炒均匀之后开始加水，加水量大约刚刚没过鸡爪，切不可放多。

加水后我们要尽量翻炒锅底，让下面的酱料充分融入水中，这样才能更方便入味。翻炒后我们盖上锅盖，开中火焖煮大约半小时。焖煮后继续翻炒鸡爪，让汤汁尽量均匀地给鸡爪上色。然后放入小米椒、柠檬片稍微拌动后关火，倒出装盘，最后撒上葱段与芝麻这道菜就做好了。这道鸡爪完全不必市面上卖的差，无论是从卖相还是味道来说，都和酒店中点的没有什么区别，甚至要更好一点。

只吃酱鸡爪这一道难免会觉得有一些单调，我们也不会让大家直对着一盘鸡爪干喝酒，下面为大家介绍另一道下酒菜，那就是香辣虾。相信家住四川或者了解四川的朋友都不会对这道菜感到陌生，酥脆麻辣的感觉让很多人吃过以后都赞不绝口。我们选用的虾就是市面上普通的海虾，买来后一定要将虾背切开，挑出虾线，然后剪掉虾须，配料选择的是常用的川椒、麻椒、生姜片、芹菜段。第一步我们要将虾进行清洗，之后加入少许盐与麻油进行腌制。锅内放油烧至六成（冒泡即可）放入腌制好的虾，将虾炸到外皮酥脆定型后捞出锅备用。炸完虾后倒掉锅内的油清洗锅底，保证不会串味。

在清洗好的锅内加入辣椒油，随后加入姜片、芹菜、干辣椒煸香，一定要开小火煸炒，将辣椒炒酥脆，将芹菜的香味充分炒出。炒至辣椒变色放入花椒，因为花椒炒时间长后会出现苦味，所以一定要后放入。在配料充分煸香之后放入炸好的虾，然后加入盐、酱油以及豆瓣酱翻炒，最后大火收汁，出锅装盘，这道香脆麻辣的香辣虾就算是完成了。

相信学会了这两道菜后，一个人在家喝酒的时光就再也不会觉得孤单了，毕竟有美食为伴的日子都会十分满足。一道酥软浓郁的酱鸡爪和一道麻辣香脆的香辣虾，不仅会给你的味蕾带来巨大的满足，更会让自己的生活变得更加阳光。制作简单，色美味香，还不赶紧走进厨房行动起来？