在北方面食十分的受欢迎，无论是饺子、面条、混沌、大饼、花卷还是馒头都是人们餐桌上常见的美食，然而这并不能代表每个北方人都是做面食的一把好手，很多人在家蒸馒头的时候都会有这样的疑惑，为什么在外面买的馒头又白又大又香，其实，蒸馒头也有不少讲究，分热水蒸和冷水蒸，难怪自己做的不够松软。

先来区分馒头是热水蒸还是冷水蒸，正确的做法是热水蒸，因为冷水蒸馒头，在水加热的过程中，锅内温度增加，水汽上升，但是因为温度不够，所以馒头底部已经蒸熟了，但是上面的还是生的，这样蒸出来的馒头，等上面的熟了，底下的却变软了，吸收多了水汽，很容易就烂掉了糊掉了。大家明白了吗，以后可不要再做错了。

还有一点，现在很多人家里都是用不锈钢锅蒸馒头，水汽遇到冰冷的锅盖，就会凝聚成水滴，滴在馒头上，所以我们首先要注意排气，有一个好方法，就是在蒸格上面盖上一层纱布，然后在盖上锅盖，这样也能防止水滴掉在馒头上。

如何蒸出“小胖子”？要用“老面”

先说老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的，视个人口味而定。给大家分享我的做法，酵母适量用温水激活，要求激活后酵母漂浮在水的上方是有效酵母，否则过期，这关系到以后发酵面的重要方面，然后慢慢倒入面粉中，和成软硬适中的面团，放温暖处发酵到是原来面团的2倍大，拿出稍揉三五下，装在食品级塑料贷中，袋子要稍大些，封口后放在冷藏室中，12小时后就是老面。最重要的一点，记住12小时后，可别忘了。

想让馒头不塌皮有嚼劲就是在和面的时候加入两个鸡蛋，分次加入适量的清水，这样制作出来的馒头有嚼劲。

蒸好后不要马上取出馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。

最后一点，蒸馒头怎样判断馒头生熟？

(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟；

(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，还没蒸熟，不过这些方法只是针对新手小白，想必那些厨房大神做出的美食都很好吃吧。