2024、6、19日

题目：中国大盘鸡最多的地方，不在新疆，在河南

作者：佚名

摘录：可想而知，大盘鸡能在河南存活下来，离不开它口味的普适性和极高性价比，打工人们无论是南方人还是北方人，总不会拒绝一盘价廉物美、色香味俱全、一顿管饱的大盘鸡。那么问题来了，你是更爱新疆大盘鸡，还是河南大盘鸡？

大盘鸡，一个自带新疆味道的地域菜，出了新疆，要想吃到好吃的大盘鸡，可能需要一点运气。但在河南，遍地都是的正宗新疆大盘鸡，可能会让你一秒惊艳，魂穿西域。

河南的新疆大盘鸡，不像河北的安徽牛肉板面，石家庄人天天吃，安徽人没听过，而是用压倒性的数量，建立起河南特有的大盘鸡江湖。

一、正宗河南新疆大盘鸡

根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》显示：截至2023年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比高达35.3%，新疆只排名第四，占比9.4%。

走在郑州街头，走几步便能看到一家大盘鸡，不需要刻意寻找，路边总会有店面。点外卖不知道吃什么了，选大盘鸡总不会出错，毫不夸张地说，大盘鸡可以算是河南人的深夜食堂。

醋焖鸡是河南特色菜,酸辣口味比大盘鸡更爽口开胃

河南的大盘鸡，根据河南人的口味做了改良，有的是五香味，有的是十三香味，减去了原本的辣味，而增添了香料的辛香，当然，新疆人会表示没有听过。

还有的味道会更浓郁，不仅加入火锅底料炒制，还会加更多的配菜，除了大盘鸡标配的土豆、青椒、洋葱，还会加入玉米、海带、年糕、木耳诸多配菜，使得这盘大盘鸡更像是某种意义上的火锅鸡或者冒菜。

有的凭借“两掺”而在街坊邻里有口皆碑。

什么是两掺？

河南人钟爱的两掺吃法，可以大致理解为双拼，经典如胡辣汤和豆腐脑，清淡的豆腐和辛辣的胡辣汤搭配着吃，中和了辣度，给胡辣汤增加了一层风味，再如米线和麻辣烫两掺、米皮和凉皮两掺、土豆粉和刀削面两掺，到了大盘鸡，则是大盘鸡和烩面，大盘鸡和脆皮饼子，大盘鸡和一切主食。

很多人吃大盘鸡的灵魂就是用汤汁拌皮带面，在河南，大盘鸡入乡随俗，面条就变成了烩面，吃到最后，来一点烩面，筋道的烩面和鲜美的汤汁裹在一起，成就了河南人“不吃烩面，等于白吃大盘鸡”的吃货信条。

【diy大盘鸡】1.鸡洗净,剁块,放入加了料… - 堆糖...

在河南，每一家店铺都有不同的大盘鸡配方，味道各有不同，特色也不尽相同。有的加入河南特产红薯粉条，有的加入长长的葱白，有的是纯鸡腿没有鸡架没有土豆，有的搭配脆皮饼子，用它蘸上大盘鸡的酱汁，碳水的满足达到巅峰。

河南大盘鸡之多，推荐起来都让人犯难，毕竟每一家都有每一家的口味，无论是新疆大盘鸡，还是西部大盘鸡、老狼大盘鸡、傻子张大盘鸡，都各有千秋，没有一个统一的Top1。

很多大盘鸡店会提供免费续面、免费续主食的服务，本就分量不少的一份大盘鸡，更加实在了起来，两三个人可以吃到肚子浑圆、扶墙出门。

吃大盘鸡配上菠萝啤，可能是许多河南大学生的青春回忆，三两好友聚会，总会选大盘鸡，菠萝啤开了一罐又一罐，只有朋友会懂的废话说了一遍又一遍，以至于以后点外卖都感觉没有聚餐吃起来好吃。

河南人因为爱吃大盘鸡，很多家庭都会这道菜，每一家也都有各自的调味秘方，导致有些人从小就吃大盘鸡，久而久之，以为大盘鸡是河南菜，直到长大了，才知道原来大盘鸡是新疆的。

二、大盘鸡怎么就在河南遍地开花

大盘鸡原本的起源是新疆沙湾，据说是南来北往的大货车司机带起来的。而河南人爱上大盘鸡，跟大批河南人在新疆投资创业打工有关。

据统计，新疆有400多万河南人，在新疆沙湾市、石河子市一带，就有许多河南人在那里生活，长期生活中，他们就爱上了新疆美食。当他们回到河南，就将大盘鸡的做法带回了河南。

另外，河南养鸡业也比较发达，去过新疆的河南人返乡创业时，就地取材，开餐饮店卖新疆大盘鸡成了普遍的做法。

有人说，河南遍地大盘鸡还跟出租车司机爱吃有关。比如曾经火爆郑州的“赵庆利新疆大盘鸡”，就凭借着免费吃面、经济实惠，成了郑州出租车师傅们的最爱。

细究起来，大盘鸡和河南人的口味能够契合，倒也合理。地处中原的河南，鸡是日常饮食中不可或缺的食材，过去到家中来了客人，杀一只鸡来待客是河南人最基本的礼节。街边的炒鸡店，比比皆是，现在炒鸡和大盘鸡的做法也已经相似了。

河南人吃面的习惯也完美适配大盘鸡，皮带面、饸饹面、烩面、饼子……各种面食都能和大盘鸡搭一搭，并且毫不违和，总能起到1+1大于2的效果。

河南作为一个多元文化的地方，其饮食文化向来就具有多样性和包容性，从古至今，这里都是文化交汇的地方，不论是古代的丝绸之路，还是现代“火车拉来的城市”，交通的便利，让这里成了各路美食的集散地。

郑州作为中原城市的代表，是一座人口超过千万的新一线城市，历来就是各路餐饮竞争的胜地，内卷严重，这里曾诞生了非常多的餐饮品牌，包括海底捞、巴奴火锅、王婆大虾、蜜雪冰城等都是在郑州起家成为全国知名连锁。

可想而知，大盘鸡能在河南存活下来，离不开它口味的普适性和极高性价比，打工人们无论是南方人还是北方人，总不会拒绝一盘价廉物美、色香味俱全、一顿管饱的大盘鸡。

那么问题来了，你是更爱新疆大盘鸡，还是河南大盘鸡呢？

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18条留言

• 顺其自然
• 江苏
• 昨天
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• 6
• 河南大盘鸡，中！
• 吴志钢
• 黑龙江
• 昨天
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• 3
• 河南人吃面的习惯也完美适配大盘鸡，皮带面、饸饹面、烩面、饼子……各种面食都能和大盘鸡搭一搭，并且毫不违和，总能起到1+1大于2的效果。
• 葵花向阳
• 陕西
• 昨天
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• 3
• 当然是我们新疆大盘鸡，这可是我们远在他乡新疆人的精神家园，二十多年前乌鲁木齐幸福路上，最火的大盘鸡要数“机密”大盘鸡，还有血站大盘鸡，配上安集海辣椒和新疆拉条子，当然还要再来一瓶夺命大乌苏，那可是留给我们70后一代人最美好的回忆。🌷🌷🌷😎
• 秋色的张
• 陕西
• 昨天
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• 3
• 一方水土养一方人嘛，各有各的味道，各有各的可爱，陕西的大盘鸡也很香哒
• 云
• 上海
• 11小时前
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• 2
• 以前每次工作要出发前总是和家人一起去吃大盘鸡，汝州的炒鸡是先蒸后炒，肉很脱骨，还很入味。不仅好吃还有美好的回忆。
• 涛
• 河南
• 18小时前
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• 2
• 河南人不是喜欢吃大盘鸡，吃大盘鸡的经典在于后边的面，那叫一个绝。
• 老汪
• 黑龙江
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• 2
• 在河南可以喝酒，到西北就麻烦了！
• 1条回复
• 鹅行鸭步
• 辽宁
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• 2
• 真心喜欢全国各地的特色美食，无比自豪祖国的地大物博，为华夏子孙带来了数不胜数风味各异的美味佳肴！
• 若婉辰
• 广东
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• 2
• 作为土生土长的河南人，两个都吃过，老狼、乡村。。都很好吃，不夸张的说，河南大盘鸡yyds，久吃不厌
• 不是所有的虫子都能变成蝴蝶
• 黑龙江
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• 2
• 我爱不花钱的大盘鸡
• 青木宁
• 浙江
• 9小时前
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• 1
• 我只爱吃不加豆瓣酱，加皮芽子和青红椒的大盘鸡！
• 李คิดถึงคุณ
• 河南
• 昨天
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• 1
• 每星期都要在家做一次大盘鸡，爱吃
• zhq
• 江苏
• 昨天
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• 到底是大盘鸡还是大盆鸡。反正二十年前南京吃的时候是用盆装的
• T.
• 河南
• 昨天
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• 1
• 当然是大盘鸡
• 王智超
• 河南
• 2小时前
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• 别的不敢说，胡辣汤，烩面和大盘鸡这三样绝对全国之最。不仅数量全国第一，各种风味也是应有尽有，大盘鸡不仅有大量本土改良的，新疆青海甘肃人开的店也很多很正宗。
• 你笑起来真好看
• 广东
• 4小时前
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• 看起来很不错啊哈哈。
• 梦想启航
• 陕西
• 昨天
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• 父母就是支援边疆，现在就在沙湾附近定居了。父母都退休了，大盘鸡成了我们从小到大的美食，没想到在新疆发扬光大了。新疆不止大盘鸡，还有椒麻鸡也不错