现在这个季节河虾大量上市，去菜场看到冰鲜的大虾和活的小河虾，我通常会买河虾，河虾虽然听上去价格略贵，但份量轻，买半斤就有一大盘。清水煮当然最简单最原汁原味，但油爆河虾才是大爱，热油锅里炸酥，捞起调汁，虾壳红润，外脆里嫩，虾身裹汁，碗底不留汤，虾壳上的浓汁味道，先吮干净了，再剥壳，真是至味啊！

河虾肉质细腻，因为是活虾，口感咬下去Q弹软嫩，无论下酒下饭，家庭小酌，宴席珍品，油爆河虾都是极受欢迎的一道菜。有一次发一道盐水河虾的菜谱，很多朋友都说太清淡，不如油爆虾好吃，那咱们今天再来个油爆虾。当然可可今天略改良了一下，没有用大油锅炸，而是用较多的油爆炒，口感会略辅油炸，但是这样做比较实用，符合家庭主妇们的操作习惯。因为我家也很少开大油锅哦，不然剩下那一锅油该怎么处理？

另外再罗嗦几句：做油爆虾最好是没有虾蚶的带籽母河虾，壳薄肉嫩，炒起来摆盘也好看，糖不可省，口感偏甜才是正宗做法。我用的糖量还只微甜，糖的份量只能加不能少。

主料：带籽河虾250克

辅料：油30克，小葱1根，姜3片，生抽15克（1大勺），糖15克（3小勺），老抽5克，盐半小勺2克，料酒5克

食材

河虾洗净，沥干水份，我是用厨房纸吸干水份，这样炒起来易炒出香味来，炒得干干的。葱切粒，姜切丝，所有调料提前放在一个料碗里，搅拌均匀，因为炒制时间短，一样一样加，会耽误入味的时间。

热锅里加稍多的油，油爆河虾应该用大油锅炸，我们家里做成改良版的，油还是要略多，烧到七八成热

加入河虾翻炒

大火炒到河虾变红，颜色变深

加入姜丝和葱白，翻炒出香味

加入料汁

让虾身都裹上料汁即可关火，洒点葱绿，起锅

河虾配冰镇的啤酒，口感微甜的油爆虾，上海人最好这一口。当然也是我们宁波人家常的味道。