原创 同样是鸡蛋羹，宝贝却只吃奶奶做的，原来还有这么多讲究
创始人
2024-06-19 09:25:02
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宝贝已经到了该添加辅食的时候了，最近我却发现了一个奇怪的现象，那就是奶奶做的鸡蛋羹她吃，而且还吃的很高兴，我做的他却不好好吃，甚至一个都吃不完，了解过后终于知道原因了，改进之后宝贝也喜欢吃了。今天我就把这个小窍门告诉你，有宝宝的妈妈们值得收藏！
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。
蒸蛋羹，又名蒸鸡蛋糕，可说是大江南北、人见人爱的快手美味早餐。但并不是每个人都可以做出营养丰富又易于消化，那又嫩又滑、入口似乎就能含化的蛋羹，今天就和大家分享下我的秘诀：1：忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋
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