云南人的美食，总是走在前列。菌子火锅已经见怪不怪，昆虫宴也是常规操作，就在我以为云南人吃什么我都不会惊讶时，我发现， 云南人的菜单里，还有青苔。

来自澜沧江的青苔，是西双版纳美食中一道亮丽独特的风景线。

图源：小红书

云南人吃的青苔是啥？

其实，云南人食谱上的这种青苔，并不是我们日常见到的长在阴暗潮湿角落里的青苔，而是 多指各种藻类，包括刚毛藻、水绵等。

西双版纳的傣族把刚毛藻、水绵这类藻统称为青苔，这种藻类其实分布广泛，但基本只有西双版纳地区用以制作美食。

在青苔茂盛的2-4月，经常可以看到老老少少的傣族妇女或赤手或是拿着笊篱站在浅、急的流水中捞青苔的情景。

图源：纪录片《我的美食向导》

捞上来的青苔经过敲打清洗，在圆形小筛子上均匀铺平、晒干，就制成了我们在烤肉店中见到的青苔饼。

云南人怎么吃青苔？

云南人对青苔的烹饪方法多种多样，从简单的烤制到复杂的炒、拌、炸、煮，每一种烹饪方式都能将青苔的风味发挥到极致。

烤青苔酥脆咸香。

炒青苔焦香四溢。

图源：勐腊发布

青苔糯米饭外软里沙。

图源：景洪发布

炸青苔酥脆可口。

图源：景洪发布

青苔汤滑腻清香。

图源：景洪发布

依水而居的傣家人运用了无穷的创造力，每一种吃法都是对青苔独特口感的完美诠释。

小青苔，大用途

被云南人称为青苔的藻类，不仅味道独特， 还具有药用和营养价值。

《滇南本草》上记载“水青苔……主治大小便虚冷，水泻，阴寒亦解，暖齐甚佳，采取煅之为末，可搽疗疮、黄水疮，痘症顶隐亦有效”。其中 “水青苔”指的就是水绵属藻类。

水绵属藻类。图源：biotope-aquarium.info

《滇南本草》还记载“石青苔，生石上或土山上，形似水青苔，其性不同……有中毒者，服此即愈。敷疮，功能一笔勾”。其中“石青苔”为刚毛藻的俗称。

刚毛藻。图源：aqua.c1ub.net

进入现代社会，人们也发现，刚毛藻属和水绵属的资源量非常丰富，所含矿物质丰富，氨基酸组成合理，完全可以作为一种新的食品或者饲料来开发推广。这种青苔的开发利用，展现出巨大的潜力。

品尝青苔，不仅是在品尝美食，更是在品尝西双版纳独特的自然风情和文化底蕴。 你吃过云南的青苔吗？

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素材来源|三农头条

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