中国人对饮食的直接体验，常以“五味”来形容。其中，位列“五味之首”的酸有着漫长的历史。人类的调味史，某种程度就是一部食酸史。在贵州风味中，流传千年的发酵红酸不仅承载悠长的文化，也同样是中国人餐桌上别样的风景。

而在关于贵州发酵酸的商业世界里，“红酸汤”似乎习惯于偏安一隅不为外人道，直到近一年随着小众地方风味的流行趋势，才从成都这个异地开始凭借“夺夺粉”火锅的爆火吹向大江南北。

如何从小众风味变成全民饮食文化，让贵州酸汤从“网红”变“长虹”，跳出品类周期，做产品的长期主义，聚慧餐调正在朝这个方向努力。

一、半年增长近50%，为什么说贵州酸汤还需要进化

1. 大放异彩：“酸汤火锅”相关企业半年增长近50%

如果我们将时间拉长，回到2022年酸汤火锅刚有爆火潜质的时候，贵州酸汤在小红书、抖音等社交平台还是贵州在外游子这一小部分人的狂欢；而到了2023年，小红书笔记达到7万多篇，抖音相关话题播放量突破4亿多次；而商业领域中，根据企查查数据，与“酸汤火锅”相关的企业，半年即增长48.3%。

无论如何，这股“酸风”是名副其实地刮了起来。

2. 大牌入局：人均不过百，头部竞争再添强手

酸汤火锅的火爆恐怖如斯，市场上的火锅大牌也纷纷入局，像海底捞上新了“贵州红酸汤”，巴奴也搞了个“酸萝卜猪肚锅”，还有怂火锅、熊喵来了，马路边边都不约而同地瞄上了“贵州酸”，并以此展开营销策划活动，收获一众粉丝好评。而继之前的赖美丽升级酸汤烤鱼、正佳店外包装扑朔迷离、山外面几经改名之后，2月初九毛九新副品牌“山外面贵州酸汤火锅”品牌首店在广州正佳广场开业！