酸菜的历史已经是十分悠久了，具体的时间并没有考证过，据分析到是兴起于清朝中期。满族人少有吃酸菜的，为满汉一统后，才有的汉族人将咸菜传播到东北演变而来。酸菜在东北等地方的饭桌市场上是占有一席之地的。酸菜也是东北人的最爱，而现在自家腌酸菜的已经很少了。酸菜对于东北人来说有着特别的意义，它已然成为了一种文化的印记，更是东北人对于老味道的一种情节。

其实酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，当然也可以作为调味料来制作菜肴，酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、南方酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也尽然不相同。老百姓常说的酸菜一般是指所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。这么多种地区酸菜口味你吃过多少种呢？

在很多人看来酸菜是致癌的，其实酸菜本身并不致癌，致癌的是酸菜在制作过程中，盐含有的亚硝酸盐、硝酸盐等可能会产生如亚硝胺等有害物质，但这也只是在特定的条件下才会出现，因此，绝大部分的酸菜都是可以放心食用的哈。

酸菜做法：

圆萝卜擦丝，用萝卜缨或者青菜、白菜、红薯叶子、杨树叶子，荠菜，芥菜等切碎，经过高温漂烫断生，装入老缸或者陶瓷坛内，加入凉透的高温面汤水或者鲁村小米汤，加水没过蔬菜，压上沙石，经过很长的时间发酵而成。

吃少量的酸菜对人的身体是有好处的，因为酸菜里面含有大量的乳酸菌，就和酸奶一个道理，更容易被人体内的肠道所吸收。能够使人食欲大增，起到一个开胃的效果。食用方法很多，可以炒制、炖汤、制作包子、饺子馅料，也可以做酸菜鱼的调料，还可以做火锅之汤料。可以独立成为菜肴，也可以做主食不烂汤（当地名吃）。最为人们熟知而且在晋东南地区各大饭店、酒楼都有的菜肴：酸菜四合一、酸菜不烂汤、酸菜瓜丝、酸菜撅片汤、酸菜包子、酸菜肉丝等等。但是不建议多食。尤其是儿童，孕妇，一定要减少这类食物的摄入。