以前每次到了周末，就会自己炖点鸡汤来喝，但是上周末想了点新鲜的，听从了常年居住在广东的阿姨的建议，买了点新鲜猪肚回来，打算炖个猪肚鸡来吃吃。

这道汤煲之前我并没做过，但是之前每次单独炖猪肚的时候，我都是不太满意的，因为每次炖好后，猪肚都又老又硬的，根本就嚼不动，而且炖出来呈灰暗色，看起来就很老。

猪肚炖出来嚼不动，这可咋整呢？当我正为此急坏了的时候，阿姨又发来了视频，似乎知道我会有此困惑一样，说让我开着视频，她来手把手教我做。

她说，猪肚确实不好炖，但只要掌握一个小技巧，炖起来就会方便容易得多了，这个小技巧就是，猪肚焯水前先加点它，泡洗后猪肚又白又嫩，炖出来酥烂入味，汤也会更香浓！它就是醋化的淘米水，将淘米水加醋密封发酵后，用来浸泡猪肚，既能去异味，又能软化肉质，这样泡过的猪肚，就会越炖越香软，入味爽口炖不老。

【猪肚鸡的做法教程】

【食材准备】：鲜猪肚，半只鸡，葱姜，料酒，淘米水，油盐醋

【详细步骤】：

第1步，先淘米准备好淘米水，往里加入2勺醋，拌匀后加盖密封，发酵20分钟备用，然后将清水洗净的猪肚，放入浸泡10分钟，泡好后捞出搓洗干净备用。

第2步，起锅倒入足量水，放入猪肚、生姜、料酒和适量盐，大火焯水6~8分钟，捞出后热水洗净，冷却后切成条状；将炖锅洗净，倒入足量清水，洗净鸡肉下锅，放入生姜、葱段和少许盐，大火焯水5分钟，将泡沫撇干净。

第3步，去除泡沫后，倒入处理好的猪肚，大火再次烧开后，加入适量盐，加盖转文火慢炖25分钟以上，最后揭盖可以放点葱花和枸杞，焖三五分钟即可出锅。

这样炖出来的猪肚鸡，不仅鸡肉香嫩入味，而且猪肚也很好吃，不会老柴不入味，嫩白不发黑，色香味俱全，看着闻着都更诱人。所以如果你每次猪肚炖出来嚼不动，不如试试加点它，用醋化的淘米水泡洗后，猪肚又白又嫩，炖出来酥烂入味，汤浓肉更香！