发面时加点它，蒸出的馒头包子又大又白，嚼劲十足，越吃越香！

在北方面食十分的受欢迎，无论是饺子、面条、混沌、大饼、花卷还是馒头都是人们餐桌上常见的美食，然而这并不能代表每个北方人都是做面食的一把好手，很多人在家蒸馒头蒸包子的总说外面买的馒头又白又大又香，但是自己家里面做的馒头包子却不是这样呢？其实都是需要技巧的，一起来看看吧。

1、选料：面粉的选择很重要，关乎馒头的嚼劲，色泽，口感。一般选择中筋粉就行，也可以直接购买馒头专用粉更省事。

2、如果用酵母发面，发酵到8成的时候要进行2次揉面，然后进行第2次发酵，待完全发酵之后就可以蒸馒头了。判断完全发酵的技巧。用一根手指在发酵好的面团上戳一个洞，不回缩即可。

3、啤酒＋米酒，想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。有了这两样，不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。若是买的自发粉，建议你和面时放点牛奶，和好面醒一会就可以蒸了，最好多揉一下面，这样蒸出的馒头才有嚼劲。

4、和面：如果家里有老面的话用老面，如果没用可以用酵母粉代替。比例是1斤的面用5g酵母粉（大约是饮料瓶的一瓶盖左右），再加入1勺的白糖用温水和面。

5、水温：要用温水，温度在40度样子，夏天在28度就行。先用温水把酵母，白糖混合溶解，发酵10分钟，有利于酵母充分发酵，然后再加入面粉揉成光滑的面团。

6、上锅蒸馒头。这一步是关键，很多人家喜欢先将锅中的水烧开了之后再将馒头一个个摆放在锅内的蒸帘上蒸，这种方法虽然也能蒸出馒头，但是不如冷水蒸更好吃。

7、等到锅中的水烧开了之后蒸15到20分钟就可以关火了，在关火后不要立刻揭盖，再焖4-5分钟揭盖才行，这个时候会看到馒头蒸的又大又松软，而且口感还很好，不会皱皮哦。

其实馒头还是家里老面馒头最好吃了，入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，诱惑你一口接一口的停不下来，做好的老面馒头，色泽光滑圆润，有亮光，没有褶皱，好次剥了壳的鸡蛋一点都不为过。你们喜欢吃面头么？以上就是分享的馒头包子小技巧了，你们你学会了么？