有一款美食，在《繁花》原著中，沪生同小毛出了弄堂便在饮食店坐定品尝了它；它在1934年便登上《申报》——“劳动者吃不起汽水、冰淇淋，它便成了唯一的需要品，既可解暑又能填饱肚子。”如今，这款美食早已成为了上海人民夏日里的“顶流”——冷面。冷面一般在初夏上市，一直可以卖到秋天，上海街头巷尾的饮食店摊都有供应，一般按两出售，是天气炎热时节最受欢迎的一种消暑主食。

四如春的冷面有多好吃？在《繁花》电视剧第19集，阿宝便拿出了冷面招待刚从日本回国的玲子，说这碗面“不比四如春的差”，足以见得在阿宝心中，上海冷面“嗲咪道”就要对标四如春。

随着申城温度的逐渐攀升，阴雨连绵的天气让人胃口欠佳，四如春的冷面已上市，一碗清爽的冷面或许能唤醒您的味蕾。早上10点，记者在位于石泉路的四如春食府（后称“四如春”）看到，尽管还未到正餐时间，四如春面馆前已经排起了长龙，店内人头攒动，食客们等着的便是那一碗碗冷面。

在四如春，冷面是要自取的，市民在收银台买单后，拿着小票到一旁玻璃房内排队自取。面积不大玻璃房内各类美食器具摆放地井然有序：冷面盒堆得比店员还要高，数十种浇头丰富多样，摆满了三层柜台，青椒三丝、辣肉、大排，鳝丝、素鸡、肉芽等应有尽有，冷面价格亲民4.5元一两，二两起售，三丝浇头10元、双菇12元、大排17元……

“这里的冷面真的很好吃，我从小就喜欢吃他们家的冷面。”市民李女士表示，她特意从其他区赶来，就是为了品尝这一口记忆中的老味道，“一勺浓郁的花生酱更是冷面的灵魂所在，一定要叫店员多放一些。”

年迈的张奶奶笑呵呵地对四如春冷面的清爽口感赞不绝口：“外面的冷面我吃过很多家，牙口不好咬不断，这里的硬度正正好，适合我。”

而探究四如春面馆之所以能够伺候好上海人对美食挑剔的口味，秘诀在于其独特的制作工艺和流程。首先，从原材料上，四如春坚持使用定制的面条，色泽清亮，微微泛黄，以固定的配方比例保证面条的韧度和口感。

“我们的冷面面条呈扁形且略硬，这种硬度最主要的就是要确保面条在蒸煮后不会‘烂’掉，口感上保持面条良好的支撑力和适中的硬度。”四如春食府负责人孙老板告诉记者。

而在制作手法上，四如春还有一项独创，就是所谓的“本帮风扇冷面”。

那一碗碗面条蒸熟煮熟后，便交到了四如春后厨前的制作区，两位经验丰富的老师傅麻溜地撒上特制葱油，再左右手各拿一根筷子来回撩起热面数十次，一旁电风扇开足马力吹冷降温，这上下来回搅动数十次，面条得以根根分明，更加爽口。

制作流程看得到、装碗打包在眼前，这一碗面，是多少上海人童年记忆，也是他们魂牵梦绕的炎夏必备。

“你说四如春这家店，环境一般、设施设备肯定也很普通，但是在口味上那真的是没得说，老师傅做出来的每种浇头都不‘踩雷’，好吃！”一位市民对记者说道。

1996年，长寿路拓宽改建工程启动。作为普陀区市政建设史上有影响的重大工程，四如春面馆迁至普陀区石泉路，本就门庭若市的四如春食府，在电视剧的推波助澜下又成为品尝上海传统美食小吃的网红打卡地。市民打开点评类App搜索“冷面”，四如春各项指数“遥遥领先”。

作为老牌面馆，转眼之间，二十八个春秋匆匆而过，历经沧桑的老店却未有半分颓势，反而愈发显得生机勃勃，每日都是一派繁忙而充满活力的景象，火力全开地迎接着每一位顾客。

“在《繁花》电视剧热播的时候，我婉拒了各路媒体的采访报道。对四如春来说，迎来送往更多的都是老食客，我希望为他们也保留住这份生活里的烟火气。”孙老板说。

据悉，四如春今年的冷面预估将销售到10月。位置是：普陀区石泉路72号。

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编辑：张晓鸣 责任编辑：王嘉旖

来源：上海普陀