古人对岩韵的评述
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”武夷茶之岩韵，唯有这将大自然山川精英融为一体的茶，才能在品味之时，有岩骨之滋味和芬芳馥郁之香气。
“岩骨花香”概括了岩韵的本质。岩，茶树生长于碧水丹山环境；骨，茶汤内涵丰富之质感；花，武夷山伴茶而长的植物，如兰花、桂花、梅花等；香，茶香丰富幽雅，并有层次变化。“岩骨”就是以岩骨来比喻岩茶滋味的质感，花香就是岩茶香气的气质。
宋代范仲淹《和章岷从事斗茶歌》曰: “斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。” 醍醐，是类似酥油奶酪一般的物质，挑一匙到嘴里，醇厚而易融化。他赞赏武夷茶的滋味，胜过美味无比的醍醐，认为茶汤入口，既醇厚，又快速在舌、两颊化开，产生生津和回甘的舒适感，这就是超越醍醐的意思。“兰花”是花中君子，其香号称王者之香，以香气幽雅而闻名，茶香胜过清幽高雅的兰芷，更加细腻和悠长，倍增茶之气韵。
梁章钜之《归田琐记》中，把武夷岩茶之风韵归纳为“活、甘、清、香”，这四字已把武夷岩茶之精华表达得淋漓尽致，尤其这四个字之中的“活”字，系指润滑、爽口，有快感而无滞涩感，喉韵清冽(包括岩韵)。
乾隆皇帝《冬夜煎茶》诗:“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”“品最佳”是对武夷茶的肯定，“气味清和兼骨鲠”是对香气和滋味的品鉴描述。“清和”既是对香气评述又是对滋味评述，表现香清幽、味醇和美;“骨鲠”本义是形容人之刚直的性格，是对滋味的评定，“骨鲠”是茶汤物质丰富、味觉很物态的刺激感，这里的“骨鲠”即是“岩骨”之意。
清代袁枚在《随园食单·茶酒单》中，从所用的茶壶、茶杯到品茶程序、感觉与武夷茶的品质特点均做了详细而生动的描述:“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”谈到武夷岩茶的韵味，他在慢饮细啜中，把武夷茶比作美玉，把龙井和阳羡茶比作水晶，说明它们的韵味各有独到之处，来加以对“岩韵”的评述。
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