原创 4月，大鱼大肉也比不过这菜，做给孩子吃，头脑聪明，长个子！
创始人
2024-06-17 10:48:10
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在我们江南，蚕豆的吃法多种多样，简单做个蚕豆蛋花汤，也是鲜美绝伦，清香鲜嫩怎么吃不会厌。今天分享给大家的是我们这里的一道传统家常菜，它是用当季的蚕豆，春笋加上腌制好的雪菜搭配一起炒制而成的，味道极鲜，多层次的口感，好吃好做又下饭。
详细做法请往下看；需要的食材；鲜豆瓣400克、雪菜100克、鲜笋100克、油20毫升、盐少许，鸡精少许。
步骤；1、雪菜先要用清水泡去一部分的咸味后洗净捞起挤干水分，春笋去壳后洗净，蚕豆去掉外壳再把豆皮剥去。
2、我用的是毛笋，毛笋的涩味很重，所以要冷水下锅煮开后捞起，里面加入少许盐，煮制过程能减少毛笋的营养流失。
3、煮毛笋的水不要倒掉，再把豆瓣倒入沸水里，焯水后捞起用清水冲凉，豆瓣是有一点苦味的，焯水一下能很好的去除苦味。
4、之后把毛笋切成细粒，雪菜也切细。
5、炒锅加热后倒入油，等油温升至7分热的时候，先把雪菜和笋丁入锅不停的煸炒至出香味。
6、再把豆瓣入锅，翻炒均匀后再加入少许盐炒匀，再往锅内添加少许热水翻炒均匀。
7、最后加入少许鸡精提味，翻炒均匀后熄火出锅。
香儿烹饪小贴士；1、带壳的蚕豆不要提前剥好，等要烧的时候再剥，因为蚕豆见光就会很快的变老的。
2、值得注意的是烹制这道菜，锅底一直要保持有水分，不要一次加多了，一边翻炒，一边分次添加。
3、不同的雪菜咸味也是不同的，先要泡去一部分的咸味，也不要泡的过久，雪菜淡了就会失去原有的鲜美味。
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