我们北方人喜欢吃面条，尤其是妈妈们那一代人，更是吃不习惯米饭，所以在我的记忆里，妈妈最拿手的就是面食了。西红柿鸡蛋面是最家常最简单一种。西红柿炒鸡蛋是当之无愧的国民下饭菜，配面条，配米饭都是绝佳搭配。超级美味，每次都会把盘子里吃的干干净净。西红柿鸡蛋拌面家常且温暖的感觉，总是显得那么亲切。番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。鸡蛋缺少的是维生素C，而番茄维生素C含量很多，恰好弥补了鸡蛋的缺陷，二者同食起到了很好的营养互补作用。做起来既简单，又好吃，而且营养也很丰富的。

食材：西红柿2个、鸡蛋3个、青椒2个、葱适量、面条400g、盐3g、糖15g、生抽15ml，油适量

做法：

1、准备材料：西红柿洗净去皮（其实不去皮更营养，只是现在的蔬菜农残太多，去皮比较放心一些，不介意的可以不用去皮）切小块，青椒洗净切小块，葱切碎，鸡蛋打入碗中，不用打散，直接倒入锅中炒，这样炒出的鸡蛋不但滑嫩可口，蛋清和蛋黄也是清晰可见。

2、锅烧热后倒油，倒入鸡蛋，大火快炒至凝固，转中小火，用筷子搅散，盛出备用。炒鸡蛋的时候速度要快，不然就炒老了。

3、锅内倒少许油，加入葱花爆香后放入西红柿炒散，加入盐、生抽继续熬制出汤，放入青椒翻炒几下，放入炒好的鸡蛋，加适量糖调味，翻炒一下即可出锅。

4、锅内倒入适量水，烧开后，加入一点盐，一勺油，放入面条，煮熟后放入凉水中过一下，捞到碗里，把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，拌好，就可以美美的享受了。

先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋。炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下，让锅的大部分都沾到油，也是防沾。鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。

2、盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅，除了老姜还要加葱花（和蒜末），爆香后加西红柿，如果为了口感好，可以在切西红柿时将皮扒掉。倒入西红柿后就加盐，可以快速出汤，不用加水，这样就保证了原汁原味。炒出汁水后加鸡蛋一起煮，煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错。

3、炒西红柿时还有另一种做法：可以切少许青椒丝/丁和西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好，本人很喜欢吃加青椒的^0^。出锅后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤。

1、煮面条时，一定水开要加盐，加多少呢？通常是1斤水15克盐，再下面条，即便煮的时间再长，也不会糊。我们也可以炝锅下面，就是放入花生油，放入葱花，滴几滴酱油，再倒入清水，随后再下面。

2、对于家庭自制的面条（湿切面），首先要将水煮沸，随后放面，然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮，要煮开大约两次，再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。用旺火是担心水温的够，面条会黏糊。如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起。

3、煮挂面不应当等到水沸腾再下挂面，而应在锅底有小气泡往上冒时下挂面，然后搅拌几下，盖好盖子，等锅内水开，再加点凉水，等水沸了，面就正好煮熟了。这样煮面的好处是快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下面，面条表面易黏糊，水分热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

4、鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟。

5、煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作。

6、煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅。在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性。

大概就这么多了，个人经验。希望你可以做出好吃的鸡蛋西红柿面来！