前几天跟朋友聊天聊到喜欢吃辣的事，不约而同地都想到剁椒酱。其实剁椒酱很简单，辣度比例也可以随自家喜好加以调整。完成的剁椒酱可以保存用来做食物料理辛香料的添加，或是炒成剁椒辣椒酱。试做过后的剁椒酱用来蒸鱼很棒，连续两周我们家吃了三条鲈鱼。

剁椒酱、剁椒蒸鱼

材料：

剁椒酱：

朝天椒600g(去蒂后重量)、苹果180g、蒜头30~40g、盐10~15g、料理酒适量(酒精浓度高较优)

蒸鱼材料：(以家中用量为主)

鲈鱼一条(任何喜欢的白肉鱼)、姜片5片、青葱3枝、鱼露2大匙、剁椒酱5大匙、豆鼓1/2大匙、蒜末3瓣

剁椒酱材料如图，朝天椒洗净风干使用。

利用厨房剪刀将朝天椒的蒂头剪去后，放入料理机，蒜头去皮后放入一起打碎。

家人都能接受辣，朝天椒没有去籽也没有以红甜椒替代部分辣椒用量。可以家中吃辣程度调整去籽或是替换部分红甜椒。

苹果去皮后磨成泥放入钢盆。使用苹果作为发酵的媒介，增加自然甜度。

打好的辣椒蒜头入苹果泥钢盆中。

加入盐后搅拌均匀。这个阶段的盐可以加足一点，剁椒酱也是属于腌渍类产品。

完成后的剁椒放入密封容器中。

表面洒上浓度高一点的料理酒，算是杀菌作用。盖上保鲜盒上盖后放入冰箱冷藏约3~4天后使用。不急着用的话一星期后再见。

一共装了两个保鲜盒的量。

经过一星期后的剁椒，发酵后的剁椒有股不一样的辣味、水分也增加些，辣椒表面有点塌塌的模样。

要来蒸鱼啰！剁椒酱、蒜末、鱼露放入容器中搅拌均匀。拍照没拍好，眼花了！

鲈鱼洗净后在鱼身画上三刀，葱姜切片(段)塞入鱼肚中。搅拌完成的剁椒酱均匀涂抹在上下鱼身上。

好久没料理鱼怕有鱼腥味，盘底铺上多一点的青葱和姜片。蒸鱼的时间是沸水后以中大火蒸15分钟。

鱼蒸好啦！着实15分钟。倒出多余的蒸鱼汁，撒上青葱珠(材料外)，淋上热腾腾的热油(材料外)，嘁嘁喳喳的声音，感觉像大厨。