真刀·真料·真功夫

英雄不爱江湖爱灶台

说起江湖，不得不提「金庸」

金庸笔下的各路英雄豪杰对吃是情有独钟。大家投缘要喝酒吃肉，不打不相识也要喝酒吃肉，过后还不忘大喝一声“痛快”！而金庸写起来美食来，也一样不输给那些食客老饕。

江南时蔬、塞北烤肉、山间野味，无论是别出心裁还是家常小炒，都能令人食欲大振，甚至抢去了主角的风头。

最好吃、最好看的情节

必定有“江湖第一美厨娘”黄蓉

黄帮主大显厨艺

鸡肉这种食材在武侠小说里出现的频率很高，平平无奇并不稀有，但每每出现总能成功俘获书中大侠和书外看客的胃，像黄蓉做的这三道人气就非常高。

鸡肉嫩滑、花生酥脆、汤汁开胃，融合了麻、辣、酸、甜、香多种滋味，微麻、浅辣、颜色红的鲜亮，绝对是首屈一指的下饭菜。

“宫保鸡丁”不难做，但想做的好吃就考验手艺了。黄蓉做菜使出了家传绝学“兰花拂穴手”，我们今天就给大家分享做好“宫保鸡丁”的秘籍。

第一步食材处理

1、选鸡腿肉！鸡腿肉！鸡腿肉！肉质更嫩。

2、鸡腿去骨切成拇指盖大小的丁。

3、大葱切葱白丁、蒜姜切末备用。

4、腌制鸡肉丁，上浆过程不能省。

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如何给鸡肉上浆腌制？

1、500g鸡肉丁中加入半勺盐、10g小苏打抓匀；

2、取鸡蛋清打散与淀粉混合成稀糊；

3、混合腌制5分钟。

第二步下锅制作

1、锅中放油烧至3成热，下鸡丁轻轻翻炒至膨胀变白(小火保持低油温)。

2、放入葱白丁，炒20s左右，与鸡丁一同盛出备用。

3、锅中留半勺底油，放入蒜末、姜末、花椒粒、干辣椒段炒至变色。

第三步调汁勾芡

1、锅中加入。料酒1勺，酱油、米醋各1大勺，鸡精半勺，白糖（和米醋1:1），胡椒粉大半勺，老抽小半勺。

2、淀粉3勺与水混合至粘稠状（不能太稀）倒入锅中勾芡。

3、加入炒好的鸡丁和葱白丁搅拌均匀，出锅。

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