随着经济的发展，现在的人们己经不再把肉类当做一种美食了，反倒是蔬菜更吸引人们，尤其是那些绿色蔬菜，生菜、油麦菜、油菜、空心菜，还有野菜等，有些有钱人还就吃不惯油腻腻的肉类，跑遍五湖四海专门就是寻找各种绿色蔬菜吃，绿色蔬菜营养价值很高，可能对于很多农村人来说，绿色蔬菜不稀罕，肉类更吸引人，可是对于城市人来说，绿色蔬菜就是宝。

说到绿色蔬菜，空心菜绝对是大多数人的爱好，现在正值夏天，天是空心菜的季节，空心菜营养价值也是比较丰富的，而且不管怎么做都很好吃，特清淡的一种菜。一般人们做空心菜时都是炒着吃，但是很多人在炒空心菜时都会遇到一个问题：炒空心菜总是会变黑，不管是上什么调料，还是用什么锅，炒出来都是黑的，很是烦人，本是一道美味营养的菜品，可是黑乎乎的一年不没有食欲了。

那么为什么很多人都会出现这个情况，其实很多人在做第一步时就错了，空心菜是不可以直接炒的，因为空心菜中含有大量的铁元素，如果直接炒会破坏空心菜中大量的铁元素，从而空心菜就会颜色变深，发黑。所以在炒空心菜，大家要先把空心菜进行一个焯水的处理，焯过水的空心菜依然能很好的保留它的营养元素，而且叶子也是绿油油的。

所以，大家在炒空菜时，一定要记住，先焯水，然后再进行翻炒，这样炒出来的空心菜才不会氧化变黑。空心菜焯水的时候一定要用开水焯水，不要用温水，或者凉水就下锅，不然空心菜会变黄，卖相就不好看了，而且焯水时放上一点适量的盐一起焯水，这样口感会更好。

炒空心菜也是一门技术，要想炒出好看又好吃的空心菜，那么记住一定要先焯水噢，很多人都做错了，难怪炒出来都变成黑色，定宝们你们学会了吗？