【大师的菜】鸡卷里没有鸡，豆皮吃出新花样，皮酥肉香“闽南鸡卷”，在家也能做！_旅游资讯

创始人

2024-06-14 19:25:05

—闽菜系列·闽南鸡卷—

泉州历史悠久，文化丰富，对美食更是别有追求。泉州小吃种类丰富，食材讲究，土笋冻、海蛎煎、烧肉粽……还有我们今天要给大家展示的闽南鸡卷，每一种都别有风味。

闽南鸡卷里没有鸡肉，是用当地土猪的优质三层五花肉切成小肉条，加入当地葱香浓郁的小葱和福建特色红葱头酥，加清脆爽口又解腻的马蹄，口感丰富，多种风味。

闽南鸡卷和传统川菜网油鸡卷做法几乎一致，但网油鸡卷是用猪网油包裹肉馅炸制，闽南鸡卷是将豆皮切成方形包裹肉馅。

炸过的豆皮不会腻，并且色泽金黄，口感非常酥脆，色香味俱全，喜欢的朋友准备好食材，跟着大师学起来吧~

本期大师-杨基和

闽菜大师

中国烹饪大师

中式烹调一级技师

◇准备食材

主料：猪五花、豆皮、小青葱、马蹄

辅料：盐、味精、鸡粉、白糖、红葱头酥、鸡蛋、地瓜粉、甜辣酱、香菜叶

第一步◇处理食材

五花肉切成小肉条。

马蹄去皮剁碎。

小青葱拍破葱头，斜刀切薄片，只用葱白部分，葱叶放置一边备用。

第二步◇调馅料

五花肉放入碗中，加盐、味精、鸡粉、白糖调匀。

依次加葱白、红葱头酥、鸡蛋、马蹄、地瓜粉搅匀。

第三步◇裹鸡卷

大张豆皮修成长方形，把调好的肉馅放上去裹成卷，放在垫了葱叶的竹篮内。

第四步◇蒸熟

把所有肉馅卷好后，放入蒸锅蒸8分钟。

第五步◇炸制

蒸好的鸡卷切成段，下锅炸至豆皮酥脆金黄即可起锅，放入垫了香菜叶的盘中，搭配甜辣酱食用。

在家做闽南鸡卷可以生炸，也可以蒸制后再炸，皮酥肉香，五花肉、马蹄和葱香完美融合，配上特色甜辣酱，好吃不腻。

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