但是对于那些日本的平常人来说了话，油炸食品才是日本人食谱中最重要的一块了，无论是电视剧还是新闻中，我们都能看到在日本平常人的一日三餐里，看似最不健康的油炸食品，却是占据了日本人食谱中重要位置。

所以，日本家常菜最大的本质，用一句话概括就是：万物皆可天妇罗！对于日本人来说，遇到没吃过的鱼类食材怎么做？一个字炸！没吃过的蔬菜品种怎么料理，还是炸！即使是那些品种多到我们都认不清的海鲜食材，还是炸就完事儿了！反正，在日本无论是什么食材，都遵循一个道理：“万物皆可天妇罗”

那么，天妇罗这种油炸方式，到底是有什么魅力，能让日本人如此着迷呢？

首先，我们要知道“炸”并非日本料理的传统技法，因为早期时候日本天皇的曾颁布过食肉禁令，所以这也导致日本人食肉历史很短，感兴趣的朋友也可以自己查询一下关于食肉禁令的相关资料，直到明治后期，才慢慢的打破了这个禁令，而炸这种制作方式简单，所以一时间也风靡了整个日本。

而天妇罗这种炸法，将“炸”的做法从大众的层次，提高到了美学层面，虽然也是炸制的食物，但是天妇罗可不是简单的裹上面衣就随随便便炸出来的，炸天妇罗的时候，更像是在为一件工艺品注入灵魂，而且工艺越简单，越能见识厨艺。

很多人肯定要说了，天妇罗不就是炸虾吗？不不不，其实天妇罗可没这么简单！

事实上，连天妇罗这个名字都是舶来品，源自葡萄牙语的Tempura。

早在江户中期的时候，当时天妇罗是是江户湾捕鱼人常见的食物，天妇罗的核心做法在于“面衣”和“油”，必须要用小麦粉和鸡蛋的混合物当面衣，并采用纯芝麻油炸。因为当时天妇罗也只是小吃摊上的食品，制作的原料也是捕鱼人用剩下的虾和牡蛎。

现在日本的天妇罗已经在跻身向高级料理行列了，既然想要作为高级料理，那么天妇罗的食材就必须以时令食材为导向，同时还有克服油炸食物的一个通病，也是最致命的缺点，那就是油腻的问题，对于油炸食物来说，控油是最大的问题。

所以，这个时候薄薄一张吸油纸，就是检验天妇罗好坏的重要门槛。一般人家制作的天妇罗，放上吸油纸之后，会在很短的时间里被浸透，而在高级料理店，大厨做出来的天妇罗，能够做到让吸油纸滴油不沾，甚至我们在品尝的时候，完全感觉不到这是油炸食物！

虽然，很多人对油炸食物畏之如虎，但是油炸和甜食一样能够带来瞬间迸发的愉悦感，这是许多菜品都无法比拟的优势。