对于现代人来说，得益于现代科技和经济的进步，可以通过海淘的手段来吃到全世界任何地方的美食，不过对于古代人来说，这是根本无法想象的事情，甚至在古人眼里，可能神仙的生活也就是这个样子。

那么，在物质缺乏的古代，古人的主食以及果蔬，都以什么为主？这个问题其实可谓浩大。

图片：古人的主食剧照

一、食品选择余地的变化

1、食材的变革

从全人类的历史角度来说，人类对食品选择以及对食品花样的选择，是一个不断前进的过程，不过，这个前进过程取决于两种情况。

所谓巧媳妇难做无米之炊，首先想要让人们对食物的选择范围变大，就必须保证食材的多元化，否则，即便是厨师的本领再高明，能做出来的食物种类也是非常有限的。

比如说如果只用大米进行烹饪，那么，厨师本事再大，无非也就只能做出干饭、米粥、稀饭这有限的几种产品，毕竟，使出浑身解数，也无法通过排列组合的手段，做出多元的食物。

因此，食材范围的变革十分重要，事实上，这数千年来，华夏大地的粮食和果蔬的种类是在不断增多的，最终让当代人可以吃到各种各样的食物。

图片：熬米粥剧照

2、器材的升级

此外，烹饪方面器材的升级也十分重要，比如在明朝以前，即便是皇帝也吃不到炒菜，原因很简单，那个时代没有发明出炒菜，炒菜需要有油，并且需要有铁锅，而这些东西都是宋朝甚至明朝以后才有的。

甚至在先秦时代，即便是天子和诸侯君主，其食用的食品，或者是火烤的，或者是水煮的，烹饪方式受烹饪辅助器材的局限，因此很少。

图片：食材用火烤的方式加工剧照

二、食材种类的变革

1、主食

中华五千年，从食材种类变革角度来看，可以得出一个结论：这是一个食材种类不断丰富的过程，无论是人类还是动物，都需要通过食物来维持生命的运作，而且，食物的问题涉及到动物和人类的生死存亡。

并且，考古学家和人类学家有这样的一种猜想，那就是远古时代诸如山顶洞人的灭绝，其实是因为当时地球气候变冷，最终导致人类很难获得食物，最终全部覆灭了。

这种情况在后来的历史上也时常发生，比如东汉末年的时候，由于统治秩序崩溃，导致全天下都陷入战乱状态，最终农民不再继续从事农业生产，以至于大量的人被饿死。

根据《三国史话》一书记载，在当时，很多小军阀因为不懂得经营根据地，最终导致缺乏粮食而陷入覆灭。东汉末年的战乱，导致了中华大地人口出现了前所未有的大断层。从这不难看出主食的重要，毕竟果蔬啥的属于弹性消费，而主食属于刚性需求。

图片：被饿死的灾民剧照

起初，人类先民的主食都是来自肉类，历史学者也认为，人类最初的职业都是狩猎，这本身和猛兽狩猎没区别。这种模式虽然听起来让人感到很潇洒，但是，却是最不靠谱的。

因为狩猎一天空手而归的情况很多，甚至有时候，好不容易狩猎到猎物，但是，猎物的肉根本不够大家吃，不同部落之间为了抢夺猎物，时常会发生战争。

不过，通过战争解决食物短缺并非长久之计，好在后来人类掌握了畜牧技术，这个问题才暂时得到了缓解，但部落里面的人吃不饱依旧是一种常态。

图片：上山打猎剧照

大约三皇五帝时代，华夏先民掌握了原始农业的耕种技术，当时主要种植的农作物是小米，有传说黄帝身边的大臣后稷，就是负责粮食生产的官儿，而稷，在古汉语里代表小米。

到了周朝前后，随着水稻从长江流域输入，周朝人的主食扩张到了五种，这便是五谷，所谓五谷，包括小米、黄米、面粉，也包括大米和豆类，之后数千年，华夏先民主食主体都是这么几种。

明朝后期，红薯传入中国，红薯的传入，丰富了主粮的种类，虽然很多书上声称红薯解决了清朝口粮问题，不过，根据有过农业生产经验的人描述，红薯的产量并不高，而且抗饥饿的能力也不如大米和面粉，因此大慧感觉，红薯解决清朝人口粮问题的说法存疑。

图片：五谷剧照

2、蔬菜

华夏先民最初食用的菜肴，类似于野菜，到了周朝左右，人民吃的是荇菜，而贵族老爷吃的则是藻蔬菜，这种菜，在当代人眼里看来无疑是没什么好的口感，不过在当时，已经算是佳肴了。

这一切在汉朝的时候发生了变化，汉朝的时候，随着汉朝和西域取得了联系，很多西域的蔬菜得以传入中原，比如大蒜就是在西域的时候传入到中国的，此外，汉朝人也发现了培育、种植萝卜的手段。

到了唐朝，唐朝人甚至发明了温室种植黄瓜的技术，不过，能在冬天吃到黄瓜的，当然也不会是寻常的老百姓。

之后的很多朝代，中国都吸纳了海外传入的蔬菜，比如西晋时候茄子从印度传入，元朝的时候胡萝卜也从欧洲传入，不过，辣椒和西红柿的传入年代就比较晚了，是在明朝的时候。

图片：藻蔬菜剧照

3、水果

早在先秦时代，中华本土就有许多丰富的水果，因此，对于古代的贵族和平民来说，虽然蔬菜比较单调，但水果却是非常丰富的，比如桃子、樱桃、李子甚至大枣，都是出自中华本土。

当然，也有很多水果来自海外的传入，比如汉朝的时候，葡萄是被张骞从西域带入中原的，司马迁多半是特别喜欢吃葡萄的人，他在《史记》里面提到西域各国的时候，还会强调一下这个国家有葡萄。

到了宋朝前后，西瓜从西域传入中国，并且引起了宋朝百姓和士大夫的广泛喜爱，明朝后期，菠萝这些产自美洲的水果，也从菲律宾辗转传入中国。

图片：贵族桌上摆放的水果剧照

五千年来，中国人可选择食材范围，可谓发生了惊天巨变。

文章作者：子皓君

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