莴苣的长相的确是一副小家碧玉的样子，水灵灵、绿油油的。最招人爱的一点就是它不像土豆、山药、红薯之流的食物，切开片刻不处理就会氧化，表面发黑，让人看了毫无食欲。

首先是莴苣切片后要用盐腌二十分钟左右，目的是把多余的水分排出来，这样莴苣片会变得柔软，由于把多余的水分给逼出来了，莴苣的味道更浓，口感也更脆，这个非常的重要，有时候腌与不腌炒出来的品质就会想着很多。

原料：猪里脊肉，杏鲍菇，胡萝卜，莴笋。

配料：

植物油，盐，淀粉，胡椒粉。

步骤：

第一步：猪肉切丝，用淀粉加水，变成水淀粉，将肉丝包裹，让肉丝保持嫩滑的口感，如果想让味道更浓一点，可以适当加一些胡椒粉，腌制备用。

第二步：杏鲍菇，胡萝卜，莴笋等食材切成细丝。

第三步：油锅烧热，放入冷油，随着冷肉就放入肉丝翻炒，记住，肉丝跟着冷油一起下锅，然后再渐渐升温，可以保持肉丝的滑嫩口感，等肉丝变颜色可以盛盘待用。

第四步：肉丝翻抄完毕后，接着炒素所有的素菜，先炒胡萝卜丝，接着是杏鲍菇炒软，要保持莴笋丝的脆嫩，所以最后放入翻炒。

第五步：锅中香味四溢，赶紧出锅盛盘端上桌子，开吃！

这道小炒看似很简单，但是营养丰富，比如又有胡萝卜素，叶绿素，蛋白质，营养不油腻，下饭对肠胃有不增加负担。

烹饪制作中，可生食凉拌，或炒、炝、烧等；如红油牛舌片、莴笋烧鸡、鱼香肉丝、奶油凤尾莴笋等；还可腌制酱渍，如潼关酱笋等；也可干制，如安徽的涡阳苔干。

凉拌的口感清爽，爽脆。家常做法是，莴笋切丝，加盐腌出多余水分，然后加盐，生抽，蚝油，香油，辣椒油，蒜末，还可以加点小朝天椒，拌匀，然后冷藏15分钟，口感很好，可以试试。

在《清异录》中记载：“呙国使者来汉，随从人带来菜种，给以很优厚的报酬，于是称为千金菜”。莴苣可以切丝、切片、切块，然后和很多种的蔬菜或者肉类放在一起烹饪，或者是腌制、凉拌均可。现在这个时节，正是吃莴苣的好时候。

莴苣是一种富含营养、肉质鲜嫩的蔬菜。在每年的夏秋季节，就是莴苣的成熟季节，也是人们常吃莴苣的时候。莴苣中含有大量的维生素，主要有维生素甲和维生素丙。