广州素有“美食之都”的美誉，粤菜闻名海内外，而在广州，国际餐饮也成为街头巷尾一道靓丽的风景线。

曾经风靡餐饮界的回转寿司连锁企业寿司郎在广州接连开店后，对于粤港澳大湾区的新发展有了更详细的布局。日前，寿司郎母公司FOOD&LIFE大中华区执行董事荒谷和男在接受羊城晚报记者专访时，回应了企业的数字化创新和在粤港澳大湾区实现新发展等相关问题。

寿司郎母公司大中华区执行董事荒谷和男

谈创新：数字寿司系统助力俘获消费者味蕾

工作日的广州天河万菱汇广场，中午十二点左右，寿司郎店门前已经有顾客在等位。“两个人吃130元就吃得很饱了，感觉挺划算的。”有顾客这样评价这家餐厅。

寿司郎是一家日本老牌日料品牌，其前身是1975年在日本大阪开业的“鲷寿司”，直到1984年才正式以经营回转寿司为主业。

“那时寿司属于比较好吃，但是比较高级的一种料理。我们做回转寿司是把当时在高级料理店才能吃到的食物变得更大众化，让更多的普通人日常就可以品尝这些美味。”荒谷和男介绍，“比如说我们把很多寿司的价格设定为100日元，是众多消费者都能负担的价格。”

这个实惠的策略助力寿司郎从2011年到2022年连续12年在日本回转寿司界获得营业额的第一名。

当然，谈到企业的核心竞争力，荒谷和男的回答显得有点“普通”——最重要的一点就是美味。而完成美味的背后，必然还有企业的不断创新。

“创新方面，我们与科技结合，在日本国内实验性地导入了一个叫数字寿司郎系统，这是寿司郎独有的系统。我们会在每一个寿司碟上装一个芯片，每一碟寿司在回转带上运行的距离达到设定的长度就会自动废弃，以此来保证每一碟寿司都是非常新鲜的。”荒谷和男还透露，“这个芯片的作用远不止于此，它通过跟寿司碟前面的菜牌芯片的联动识别这个碟上是什么寿司，进而判断这个门店的客人更喜欢哪些品种的寿司。通过数据分析，寿司郎就可以更好地实现门店的管理和配货。”

广州天河一寿司郎门店

数字化的发展和创新带来更多可能。“我们希望能够成为一个国际化的连锁餐饮，所以我们也积极在向海外拓展，并一直都在思考如何创新，让顾客有一个更愉悦更有趣的回转寿司体验。我们的数字寿司郎系统，在每个座位前有一个非常大的屏幕，屏幕呈现回转寿司的商品以及介绍，顾客也可以在上面点单，还可以通过屏幕玩游戏，获取小礼品，极大增强了顾客全新的回转寿司体验。”荒谷和男表示，目前这套全新的数字寿司郎系统已在日本部分门店应用，这样的数字化创新应用也有望推广到日本以外的市场。

谈融合：粤港澳大湾区的营商环境适合企业加速发展

要做国际连锁，中国市场一定是重要的布局。自2021年在广州东方宝泰广场开设内地首店后，寿司郎就加快了在粤港澳大湾区开店的速度，不仅在广州正佳广场、万菱汇、悦汇城、美林M.LIVE天地、北京路粤潮楼落地，还在深圳、佛山、东莞等地开店。

“寿司郎2011年就在海外开了一家门店，到2023年12月末，寿司郎海外的门店数已经达到148家，占总体门店数的20%。”荒谷和男告诉记者，在进入粤港澳大湾区尤其是广东市场的时候，寿司郎更看中的是这里的消费习惯和供应链。

“广东的消费力真的是非常强，尤其是周末，我们看到大家不愿意宅在家里，而是会外出就餐。所以我们门店周末一般都是大排长龙的。”

不久前，寿司郎刚刚举行了一场在顺德的鳗鱼产地直播，反响热烈。

“我们部分食材来自中国，比如跟顺德的鳗鱼工厂已经合作了十几年了，从寿司郎在中国还没有门店的时候，日本当地用的鳗鱼就已经是从顺德拿过去的。”荒谷和男透露，得益于长期合作伙伴关系，从鱼苗的挑选、养殖到加工，供应商都一直严格配合寿司郎的标准。

作为1994年就入职寿司郎的老员工，寿司郎首次在日本中部地区开店时，荒谷和男曾经担任寿司郎热田店店长，为中部地区的门店拓展贡献重要力量。此后他先后担任日本寿司郎总部品管部部长、CS/ES管理部部长、日本国内寿司郎营业部部长、商品部部长。

如今履职大中华区执行董事，拓店经验丰富的荒谷和男坦言：“粤港澳大湾区是一个不断腾飞的地区，寿司郎非常希望能够跟更多的粤港澳大湾区企业有更深入的合作。”

对于企业能够不断快速发展，荒谷和男认为，广东在营商方面给予了企业非常多的优惠政策和大力的支持。

“让我们在做生意方面更加得心应手，更容易去做事情。未来，寿司郎还将加大在粤港澳大湾区的布局。”荒谷和男说。

文｜记者 孙晶 孙绮曼

图｜记者 严锦程