说是豆角，其实豆角的品种实在太多，什么豇豆、刀豆、油豆、梅豆、四季豆等等，很容易搞混乱，干脆都叫豆角得了！作为夏秋季节的应季菜，其营养丰富，含有丰富的碳水、蛋白质、胡萝卜、纤维素、维生素C，更是B族维生素的来源之一。古人认为在暑热天吃有健脾、和胃、补肾、祛湿的作用，有“菜中之肉”、“菜中上品”的美誉。

关于豆角的吃法我最近也分享过几道，如六月三日的一道豆角丝花蛤炖粉条很受欢迎，感兴趣的可以到我主页搜索一番。

今天再来一道豆角丝的吃法，与其搭配的是有“素中之肉”称号的腐竹，两者都是素食中的营养好手，搭配在一块更是绝配！但是如何做的好吃又有窍门了，今天就用“虾酱”来调味，大火快炒一大盘，味道出奇的鲜美，助你打开胃口，又是一道干饭好菜。

话不多说，下面就分享这道虾酱豆角丝炒腐竹的吃法，助你吃出夏季好胃口，详细步骤请看如下分解：

——虾酱豆角丝炒腐竹——

食材准备：扁豆角（扁梅豆）一把，干腐竹适量，鸡蛋两个，虾酱一汤匙，葱蒜，红椒半个，生抽，食盐，食用油

第一步：准备扁梅一把洗干净，而后将其切丝备用，你也可以用其他豆角来制作，比如长豆角也可以。再准备一把干腐竹用凉水浸泡2个小时以上，充分地泡软，而后将其斜着改刀切一切，让其形状尽量和豆角丝相配。

第二步：锅里烧开水，分别将豆角丝和腐竹丝下锅焯烫后捞出，此处要将两者分开焯烫，因为后面下锅炒要分开。豆角丝稍微焯烫的久一些，捞出后用凉水冷却，再捞出来挤干水分待用。

第三步：所需的辅料有鸡蛋两个，虾酱一汤匙，红椒半个切丝用来配色，一些葱蒜用来做小料使用。将两个鸡蛋打入碗中，加入一些葱花再将一汤匙虾酱倒入鸡蛋中，用力搅拌均匀待用。

第四步：起锅烧油，油量稍微大一些，油热后将混有虾酱的鸡蛋液倒入锅中，保持小火将其煎炒出香味、炒熟炒碎，并撒入葱蒜一块炒出香味。

第五步：此时将焯水后的豆角丝和红椒丝下锅，转为大火开始翻炒，炒个30秒钟左右，炒去部分水汽。再将腐竹下锅，先快速翻炒均匀。

第六步：淋入一些生抽，撒入适量的食盐，继续保持大火快速翻炒，炒匀炒透后就可以出锅了。此时一屋都飘散着虾酱的鲜香味，菜色看着平平无奇，尝一口却是出奇的鲜美，一秒助你打开味蕾，没胃口的时候就炒这一盘，成功扫光一锅饭，感兴趣的快动手试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：为了豆角能够再锅内短时间内炒熟炒透，这里建议提前进行焯水，毕竟生豆角对健康不利。有条件的你也可以选择提前过油操作，炸一下或许味道更好，比如长豆角就适合这种操作。

本来这道菜是准备直接用虾酱来炒的，但是左思右想，还是和鸡蛋混合后再炒，如此味道更好更鲜美，建议大家都如此操作。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！前几天豆角和小海鲜是绝配，其实豆角和腐竹更绝配，尤其是有了虾酱的调味更是“配中配”，出奇的鲜美、一口秒助你开胃。喜欢今天这道虾酱豆角丝炒腐竹的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！