鲍鱼油焖笋：海鲜与笋香，美味碰撞
创始人
2024-06-11 16:03:43
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鲍鱼油焖笋是一道色、香、味俱佳的传统菜肴，以鲍鱼与春笋为主要食材，通过精心烹制，将两者的鲜美完美融合。下面，我将详细介绍这道菜的制作过程及特色。
一、食材准备
- 鲍鱼：选择新鲜的小鲍鱼8个，其肉质鲜嫩，口感极佳。鲍鱼是海产八珍之首，具有极高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分。
- 春笋：春笋3根，选用新鲜、嫩脆的春笋，去皮洗净后切成寸段。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。
- 调料：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段、葱花适量。这些调料将赋予菜肴独特的口感和风味。
二、制作过程
- 鲍鱼处理：将鲍鱼用牙刷清洗干净，用小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀，将鲍鱼肉和壳分离。去掉鲍鱼的肠子和内脏，用百洁布或钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。然后，将鲍鱼横向竖向各切几刀，即切花刀，方便入味。
- 春笋处理：将春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
- 炒制：锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。倒入鲍鱼，翻炒30秒左右。
- 调味：加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。转小火，加入0.5汤匙白糖、1汤匙老抽和0.5汤匙生抽，翻炒均匀。
- 焖煮与收汁：倒入小半杯水，转大火。锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。最后，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
三、菜品特色
鲍鱼油焖笋色泽红亮，鲍鱼鲜嫩，春笋爽脆，汤汁浓郁。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐时制作享用的佳肴。
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