随着六月的到来，市场上的蔬菜种类繁多，新鲜的时令蔬菜纷纷上市，色彩斑斓，令人目不暇接。这时候，我们一定不能错过一种营养丰富、价格实惠的蔬菜——长豆角。长豆角，不仅口感脆嫩，还富含多种营养成分，是夏季餐桌上的佳品。今天，我就来为大家详细介绍长豆角以及两道美味的长豆角菜谱，让大家在炎炎夏日中享受美味与健康。

长豆角，又称为豇豆，是豆科植物，富含蛋白质、维生素C、维生素A、膳食纤维和矿物质。它的主要营养功效包括：增强免疫力、促进消化、预防便秘、补充蛋白质、保护视力、调节血糖等等。了解了长豆角的营养功效后，我们就来学习两道美味的长豆角菜谱：腌酸豆角和肉末酸豆角。这两道菜不仅简单易做，而且非常下饭。

推荐食谱：腌酸豆角

材料：长豆角3斤，姜片50克，大蒜50克，红辣椒50克，冰糖100克，食盐300克，淘米水1800克。

具体步骤：

1. 清洗豆角：将嫩豆角放入一个大盆中，加入适量的清水，再加入适量的盐，浸泡10分钟。浸泡过后，反复清洗豆角，确保干净，然后将豆角控干水分。

2. 处理豆角：将控干水分的豆角一缕一缕地盘起来，然后放入一个无水无油的玻璃罐中。这样做不仅方便腌制，还能使豆角均匀入味。

3. 如何腌制：在玻璃罐中加入姜片、大蒜、红辣椒。然后，加入冰糖和食盐。这些调料会为豆角增添丰富的风味。将淘米水倒入玻璃罐中，确保所有豆角都被淘米水浸泡。淘米水是腌制的关键，能够帮助发酵并使豆角更加爽脆。

4. 密封腌制：盖上玻璃罐的盖子，密封好。将玻璃罐放在阴凉避光的地方，开始腌制。腌制时间为3到7天，具体时间可根据个人口味调整，腌制时间越长，酸味越浓。

自制腌酸豆角不仅简单易学，而且风味独特。腌制过程中的天然发酵，使豆角既保留了营养成分，又增添了酸爽的口感，特别适合夏季食用。

推荐食谱二：肉末酸豆角

材料：酸豆角300克，猪肉末150克，大蒜3瓣，姜1块，干辣椒3-4个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，食用油适量。

具体做法：

1. 准备材料：将腌好的酸豆角从腌汁中捞出，沥干，切成小丁。大蒜去皮，切末；姜去皮，切末；干辣椒剪成小段。将猪肉末放入碗中，加入少量料酒、盐和生抽，拌匀，腌制10分钟，使其入味。

2. 炒酸豆角：在炒锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和蒜末，炒香，将腌好的猪肉末倒入锅中，快速翻炒，至肉末变色，加入适量老抽调色，将切好的酸豆角丁倒入锅中，和肉末一起翻炒均匀。加入干辣椒段，继续翻炒。

3. 调味：根据口味加入适量的盐和生抽，翻炒均匀，使所有食材都充分入味。继续翻炒2-3分钟，至酸豆角和肉末完全混合，入味均匀。关火盛出，装盘即可。

腌酸豆角和肉末酸豆角这两道菜，不仅制作简单，而且口感独特，酸辣开胃，特别适合夏季食用。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增色不少。

六月，正是长豆角大量上市的季节，不妨多买些回家，尝试制作这两道美味菜肴。让我们一起在这个夏天，享受长豆角带来的美味和健康吧！

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