□梁振廷

吃顿砂锅，在我们中原人心中算不上大餐，但砂锅特有的味道，让人每次提起这道饭菜总是难以忘怀。因为一个小小砂锅里面菜的种类、样式丰富，往往让你吃得满嘴飘香，春夏秋冬都能让你吃的热气腾腾，再配上豫东烧饼，吃起来那叫个爽、得劲！

说起砂锅，郑州街头巷尾我们能看到最多的砂锅的有：杞县砂锅、陶屯居、武陟砂锅等，相同的是饭店大厨都是用盆罐来作为餐具盛放美味佳肴，但他们选用的食材和加工方法有一定的差别。

杞县是中国“厨圣”、“烹调之圣”伊尹的故乡，如今每年杞县举办的伊尹美食文化节，杞县砂锅都是一道“名菜”。杞县砂锅是开封的特色小吃，起源于民间，主要有三绝，首先是汤比较鲜美，用的是骨汤熬制，砂锅的材质也不一样，只有不传热的石锅能够受热均匀，才能炖出来好砂锅。

杞县砂锅尤以品种繁多、风味独特、经济实惠著称。杞县拥有各类砂锅数十种，加工方法多样，不限于蒸、煮、炸、烤、腌、炖等；米、面、肉、豆腐、粉条、蔬菜等原料独具地方特色，来源丰富，用料考究。随着近几年制作技术不断改进，杞县砂锅逐渐形成了独特的风味，越来越受到大众消费者的喜爱。

在郑州刚刚兴起的陶屯居与杞县砂锅同出一门，起源于杞县砂锅，实地走访位于如意东路北段的这家砂锅，感觉陶屯居在店面装修布局更加讲究；细细品尝，感觉砂锅食材用料上更加精细，种类很是齐全：酥肉、鱼块、鸡蛋、排骨、羊肉、什锦等一应俱全。味道香醇的鲜鸡块软烂入味的鱼块，唇齿留香的肉丸，形成了老少皆宜风味独特的砂锅。

要了一个酥肉砂锅，里面的酥肉，真是又焦又香，味道鲜美；要一个鱼块砂锅，吃着鲜香过瘾；要了一个什锦砂锅，里面有海带、豆腐、青菜，吃起来别有一种味道；要一份鸡蛋砂锅，鸡蛋嫩黄，看起来像鸡蛋羹，吃起来嫩滑可口，每一口鸡蛋里都裹着鸡汤浓浓的香味，这个鸡蛋砂锅太好吃了！

吃砂锅的时候，再来一个豫东芝麻高炉烧饼，或者要碗米饭，吃着非常带劲，满口飘香。

武陟砂锅同样引诱着很多人的味蕾，郑州市的一些背街小巷不时能看到武陟砂锅店。最经典的还是老三样：牛肉、排骨、素什锦，这些都是食客的最爱，特别是素什锦，里面有豆腐、香菇、金针菇和豆腐皮，点单率常常排在首位。武陟砂锅特色是，服务员将砂锅端上后，拿着一个盛满加热过的辣椒油的容器走过来时，“刺啦”一声就把辣椒油倒进汤里，香味扑鼻、直击灵魂！

夏季，郑州的夜色很美，各条街道、各个角落的砂锅美食夜市已经悄然沸腾起来。炉火上的砂锅汤水翻滚，散发出诱人的香气。砂锅的美食香气与涌动的人潮交融在一起，汇成了一首气势磅礴的不夜曲。