大家都知道新疆人都是以食肉为主，他们的那个地方牛羊比较多，所以他们对这种肉食的做法很有一套。牛肉羊肉到时我们经常吃到的一种食材，而且它的营养价值也很高,很多人都喜欢吃，不管是各种做法，炒菜，或者吃火锅都是很多人的首选，里面含的维生素和蛋白质，都非常的高，而且，可以做很多种类的美食。所以一直以来都是很受大家的青睐，但是有一个缺点就是羊肉，不管你做什么食物，他总是有一直有一股很重的膻味儿，而且不管你等多久都还不容易炖烂，其实这个是你没有掌握一个技巧，今天咱们就跟新疆的师傅，学习一下怎样能把羊肉轻松的炖烂而且还能去除膻味，这个技巧赶紧收藏一下吧。

买回来的羊肉首先是要清洗干净的，之后你就把它给切成差不多大小的块，找个容器放起来，这时候你要在容器里面放入适量的一些芥末，然后用手搅拌均匀，之后你可以把它先放进冰箱里面冷冻起来，等到第二天的时候再清洗一遍就可以了。当然你在炖羊肉之前都是需要绰水，因为需要把里面的血水，去除干净，所以水一定要足够多，然后冷水中放入羊肉，开大火之后，把里上面的沫子撇去，之后剩下的水还要没过羊肉，而且水一定要清凉，这样才能去除羊肉的腥味，千万记住羊肉一定是要冷水下锅，这样羊肉才能够让吐出血沫，煮出来才是关键，煮肉之前可以先在水中加一点小苏打泡一下，这样做会让肉熟的更快。

炖肉的时候加入一些，橘子皮，这个是可以去腥味，的因为橘子皮里面的酸性物质，也可以使肉变得更加的酥软，如果加入山楂一起炖的话，羊肉煮熟的速度会更快而且还能调味。加入甘蔗一样可以炖，或者加少许茶叶，去羊肉膻味也有很多的方法，比如说，煮肉的时候水里面放上白萝卜，另一种方法是用米醋去羊肉的膻味儿，加点米醋煮沸之后捞出羊肉，再把羊肉用做其他的菜肴都可以。

这几个小妙招你学会了吗？当然如果你对羊肉的要求非常高，在选肉方面才是关键，我们这边是很难吃到那种肉质很好的羊肉，在新疆和一些草原地区，那里的羊肉才是一绝。因为他们的牛羊都是放羊的，天天在草原上面奔跑，肉质可以想象有多好！赶快回家用以上我说的方法试一下吧，肯定是让你做出前所未有的羊肉美食。