商场里面。各类菜品从南到北，口味各异但一应俱全。从中餐到西式，从小吃到大餐。不过当商场里的菜吃多了之后，您是否也发现了一点点问题，那就是为啥商场里炒菜，少了一种大排档里的火热气？即便是在家里做菜，客厅里也是能闻到炒菜散发出来的烟火气的，但商场里似乎有的只有菜品散发出来的热气。

回想以前，逛商场和吃饭几乎是分开的，并且几乎毫无关联。商场就是一个纯购物的地方，但不知道什么时候起，商场的购物荣光不再，更多的人是到了商场看看首饰，试试衣服，看看商场里的促销品，最后只是在吃饭的时候花了点钱。于是，更多的商场从开业宣传上就基本是按照美食街样式来，一般美食在商场中的占比能达到近5成，或者超过5成。

可问题也随之而来，我们在这些餐厅中就餐，几乎是看不到哪家餐厅会有厨师在后厨发出厨房里该有的锅灶声，也几乎闻不到应该有的烟火气。这是因为绝大部分的餐厅直接选用预制菜，在商场里已经很难吃到一份现切现炒的菜了。

像火锅店里，速冻的虾饺、火锅串串、鱼丸肉丸等，都是即热食品。而日料和韩料店里的海藻丝、海螺片、金枪鱼罐头，则属于即食食品。而牛排店里的腌制牛排，只需要经过简单的煎烤后，撒上调味料就行了。

很多人不在意，觉得一年吃不了几次牛排、日料韩料，毕竟最常吃的还是炒菜。但你有所不知的事，商场里的炒菜，几乎全都是预制菜的天下。不信你稍加思考，你常去的那家馆子，吃饭时候，可曾看到过厨师的身影？

大部分的商场餐饮店里，既没有传统意义的大厨，也没有调配作料的师傅。后厨占面积最大的就是冰箱和加热设备了。所以在预制菜中，这类食品多数属于即热食品。也就是点餐之后，只需要简单加热后摆盘，加上配料，就可以上桌了。也难怪很多人吃完商场里的菜，总觉得少了点什么。

商场的餐桌之上，几乎没有了厨师的刀工，剩下的只有机器流水线的食品，也没有了绝美的调味，有的只剩下了千篇一律。

当然，如果在商场里，所有的店面都要蔬菜现炒，遇到节假日人多时候，商场内的空气质量和污染指数，只能比你家厨房更甚了。

那不去商场，去路边吃个牛肉拉面，安徽板面，总能是现炒了吧？答案是也未必。只能保证部分店面的面条是厨师现场制作的，有些面馆，甚至都是直接准备的被机器做好打包好的面条，只需要拆包后煮一下而已。而面条里面加的牛肉，大概率还是统一制作的预制菜。