秘传肉馅调配法：家常与商用皆宜，鲜嫩多汁的烹饪秘诀

每当谈及调肉馅，不少家庭主妇或餐馆厨师都会有着自己的独门秘籍。今天，我将分享一个不外传的配方，让您的肉馅鲜嫩多汁，无论是家用还是商用，都能轻松驾驭。

一、材料准备

1. 主料：猪五花肉（肥瘦相间，口感更佳）500克。

2. 调料：盐适量、白糖10克、鸡精5克、姜末30克、生抽30毫升、老抽10毫升、食用油适量、清水（冰水最佳）。

3. 配料：葱花适量（可选）、五香粉5克（可选）、鸡蛋一个（增加嫩度与黏性）。

二、制作方法

1. 准备阶段：将猪五花肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。注意不要绞得太细，保留一定的肉粒感，增加口感。

2. 腌制阶段：将盐、白糖、鸡精、五香粉与肉馅混合均匀，再加入姜末、生抽、老抽，沿同一方向搅拌至肉馅稍微上劲。

3. 增嫩阶段：在搅拌好的肉馅中加入一个鸡蛋，继续搅拌至鸡蛋与肉馅完全融合。然后，分次加入清水，每次加水后都要顺同一方向搅拌至完全吸收。

4. 锁汁阶段：在搅拌过程中，逐渐加入适量的食用油，使肉馅更加滑嫩。最后加入葱花，搅拌均匀即可。

三、适用人群及场合

此配方适用于家庭聚餐、餐馆制作饺子、包子、肉饼等美食。无论是家庭主妇还是餐馆厨师，都可以轻松掌握此配方，制作出鲜嫩多汁的肉馅。

四、材料营养价值

1. 猪五花肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，能够为人体提供能量，维持生理功能。

2. 鸡蛋：含有丰富的蛋白质、维生素D等营养成分，有助于补充人体所需的营养素。

3. 姜末：具有驱寒暖胃、增香提味的作用。

4. 调料中的其他成分如盐、糖等也为人体提供必需的矿物质和能量。

五、其他相关菜谱推荐

1. 使用调好的肉馅制作饺子或包子，是北方人的家常美食。搭配时令蔬菜制作素饺子或酸汤饺子等不同口味的饺子或包子，增加美味层次感。

2. 利用剩余的肉馅制作红烧狮子头（即红烧肉丸），在煮制过程中加入各种调料和蔬菜，使狮子头更加鲜美可口。

3. 尝试使用不同的肉类制作肉馅，如牛肉、羊肉等，根据不同的肉类调整调料的比例和种类，创造出更多口味的肉馅美食。

六、小贴士

1. 在搅拌肉馅时，要沿同一方向搅拌，使肉馅更加紧实有弹性。

2. 加入清水可以使肉馅更加滑嫩多汁，但要注意不要加太多水导致肉馅过于稀薄。

3. 适量加入食用油可以锁住肉馅中的水分和香味，使口感更加鲜美。

4. 储存时要注意密封保存并放入冰箱冷藏保存以延长保存时间。

总结：调肉馅看似简单实则有技巧可言。通过掌握这个秘传配方和制作方法您也可以轻松制作出鲜嫩多汁的肉馅美食无论是家用还是商用都能得到美味的佳肴！希望您能喜欢这个配方并尝试制作出更多美味的佳肴！