百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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咸柠檬灼鲜鲍

所需材料：

鲜鲍鱼/咸柠檬/清鸡汤或高汤/竹笙网/盐/胡椒粉/香菜或葱花

做法步骤：

1.处理鲍鱼：将鲜鲍鱼清洗干净，去除内脏和泥沙。用刷子轻轻刷洗鲍鱼壳，确保干净无杂质。然后将鲍鱼切片或整只备用。

2.准备咸柠檬：将腌制好的咸柠檬切片或捣碎，以便更好地释放柠檬的香味和咸味。

3.煮汤底：取一锅，倒入清鸡汤或高汤，加入切好的咸柠檬片，用中火煮沸。

4.灼鲍鱼：当汤底煮沸后，将鲍鱼片或整只鲍鱼放入锅中，迅速灼烫至鲍鱼变色，但不宜过久，以保持鲍鱼的鲜嫩口感。

5.调味：根据个人口味，适量加入盐和胡椒粉调味。注意咸柠檬本身带有咸味，所以加盐时要适量。

6.加入竹笙网（可选）：如果喜欢竹笙的口感，可以将竹笙网放入汤中稍微烫一下，然后捞出放在鲍鱼上。

7.装盘：将灼好的鲍鱼连同汤底倒入碗中，撒上少许香菜或葱花作为装饰。

松茸鸡汤汆象拔蚌

所需材料:

新鲜的松茸/鸡腿肉或鸡胸肉/象拔蚌/生姜/葱/料酒/盐/清水

做法步骤:

1.处理食材:松茸用清水洗净，切片备用；鸡腿肉或鸡胸肉洗净切块，用料酒腌制片刻去腥；象拔蚌清洗干净，去除杂质，切成片状；生姜切片，葱切段备用。

2.炖煮鸡汤:将鸡块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，使鸡肉的鲜味充分融入汤中。

3.加入松茸:当鸡汤炖至浓郁时，将切好的松茸片放入锅中，继续小火炖煮10分钟，让松茸的香气与鸡汤完美融合。

4.汆煮象拔蚌:在鸡汤炖煮的最后阶段，将切好的象拔蚌片放入锅中，用大火快速汆煮，以保持象拔蚌的鲜嫩口感。同时，加入姜片、葱段提味。

5.调味出锅:当象拔蚌煮至变色后，根据个人口味加入适量盐调味，即可关火出锅。此时，一道色香味俱佳的松茸鸡汤汆象拔蚌便完成了。

黄炆汁扣花胶

所需材料：

花胶公/黄炆汁（一般由老鸡、火腿、瑶柱等熬制而成）/生姜/葱/料酒/盐/白胡椒粉/清水

做法步骤：

1.处理花胶：将花胶提前用清水浸泡，直至变软。然后放入热水中加姜片、料酒焯水，去除腥味。焯水后，将花胶捞出，用清水冲洗干净，切成适当大小的块状备用。

2.炖煮花胶：取一砂锅或炖锅，加入适量清水和姜片，将处理好的花胶放入锅中，用中小火炖煮。炖煮过程中可适时加入料酒去腥。炖至花胶软糯，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。

3.准备黄炆汁：黄炆汁一般需提前熬制，其原料包括老鸡、火腿、瑶柱等，经过长时间的慢炖，才能熬出醇厚的味道。如有条件，可提前熬制好黄炆汁；如无现成黄炆汁，也可用高汤或浓汤代替。

4.扣制花胶：将炖好的花胶取出，码放在扣碗中。然后淋上黄炆汁，确保花胶充分吸收汤汁。将扣碗盖上盖子或盘子，放入蒸锅中，用中火蒸制约10分钟，使花胶更加入味。

蟹粉烩元贝

所需材料：

元贝/蟹粉（蟹黄与蟹肉的混合物）/高汤（或鸡汤）/姜片/葱段/料酒/盐/白胡椒粉/玉米淀粉/清水

做法步骤：

1.前期准备：将元贝提前用温水浸泡2-3小时，直至软化。蟹粉如果是自制的，需要确保蟹黄与蟹肉的比例适中，并去除蟹壳等杂质。

2.煨煮元贝：在高汤中加入姜片、葱段，煮沸后加入浸泡好的元贝，倒入料酒，小火慢煮10分钟，使元贝充分吸收汤汁的鲜味。

3.加入蟹粉：将蟹粉加入锅中，轻轻搅拌，使蟹粉与汤汁充分融合。继续小火煮5分钟，让蟹粉的香味充分渗透。

4.调味：根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。如果喜欢更浓稠的口感，可以加入少许玉米淀粉勾芡。

5.装盘：将煮好的蟹粉烩元贝倒入盘中，可以根据个人喜好加入一些香菜或葱花作为点缀。

松茸海参汤

所需材料：

鲜松茸菌、水发海参、乌鸡、里脊肉、盐、姜片、黄酒、葱

做法步骤:

1.处理食材：将鲜松茸菌放入清水中浸泡一段时间，然后去掉菌伞上的表皮，洗净后切片。将海参去杂洗净切成片，备用。将乌鸡和里脊肉洗净，处理好内脏，切成适当大小的块。

2.炖煮过程：准备一个砂锅，放入乌鸡、里脊肉、姜片、黄酒和热水。热水的量要没过原材料约5cm。大火煮开后，转小火慢炖两小时。然后放入切好的松茸和海参，继续炖煮半小时。

3.调味：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果想要增加汤的鲜味，还可以加入一些葱花或者胡椒粉。

4.完成：当松茸和海参完全融入汤中，散发出浓郁的香气时，就可以关火盛出了。此时，一碗鲜美可口的松茸海参汤就制作完成了。

侧耳根猪肝汤

原料：猪肝200克、侧耳根250克、酸萝卜丝50克、姜末10克、野山椒节30克、海南黄椒酱20克、南瓜茸、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、白醋、生粉、鲜汤、化猪油各适量

制法：

1. 把猪肝治净后切成柳叶片，冲去血水，加入盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀入味，放入生粉抓匀上浆。另把侧耳根洗净后，放汤碗里垫底。

2.净锅放入化猪油烧至三成热，下入姜末、酸萝卜丝、黄椒酱、野山椒节炒香出味，掺入鲜汤烧沸，调入白醋，开大火熬出味，再调入南瓜茸、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，转小火后逐片下入腌好的猪肝片煮熟，出锅倒在侧耳根上烫熟，即成。

菌香鸡汤浸三色瓜环

原料：：

中谷柱，干松茸，干黄牛肝菌，老鸡，排骨，节瓜，胡萝卜，冬瓜。

制作：

1.用真菌鸡汤炖好瑶柱。

2.做好三色瓜环，用瑶柱鸡汤水煨过后酿入瑶柱，装盘浇入瑶柱鸡汤，即可上菜。

陈皮炖百合莲子

【原料】

莲子10g、银耳30g、红枣3颗、百合10g、雪梨一个

【调味料】

冰糖、陈皮

【制作步骤】

1.将银耳、百合、莲子提前泡发30分钟，银耳泡发后剪碎备用；

2.雪梨去皮切成小块，红枣去核；；

3.陈皮用热水清洗一遍，把准备好的材料入锅中煮30分钟；

4.加入适量冰糖，搅拌均匀，装入容器，位上即可。

火腿干贝苦瓜汤

主料苦瓜100克辅料金华火腿30克 碎瑶柱30克 姜片3克 二汤1000克调味料鸡精15克 盐2克 糖1克烹饪步骤

1. 苦瓜洗净，去囊改刀切菱形块，锅里加盐汆水后捞出待用；

2. 锅入二汤，下主辅料小火煮20分钟左右，至苦瓜软糯、变黄加调味即

苦瓜莲子雪花牛

原料

苦瓜圈1个，莲子6粒，雪花肥牛50克，火腿，清鸡汤。

制法

1. 将苦瓜圈焯水，莲子蒸熟备用；

2. 锅入清鸡汤、火腿烧开，下雪花肥牛烫7秒，出锅，装入汤盅内，加苦瓜圈、莲子即可。