原创 烙饼时，用“死面”还是“发面”？老师傅：都不对！这样做才正确
创始人
2024-06-09 00:06:45
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做面食看似不难，实则一点都不简单，因为面食种类众多，有像包子馒头这样口感松软的，也有像油条这样香脆的，还有一类吃起来香软却又有筋道的，那就是烙饼！烙饼的口味多种多样，但面饼的制作方法都是一致的。
虽然很多人都尝试过自己在家做饼，但是大部分最终都以失败告终，因为他们当中，有的人用“死面”烙饼，而有的人用“发面”烙饼，烙饼的老师傅表示，这就是烙饼不成功不好吃的关键，以上做法都不对！
老师傅说，面饼的制作是烙饼的关键，饼烙好了添啥馅儿都香，但是“死面”和“发面”都不是做烙饼的正确方法，死面做出来的饼口感会很硬，而发面做出来的饼会太松软。这样做才是烙饼的正确打开方式：想要做出来的面饼松软又有嚼劲，就应该用开水烫一半面，然后再用凉水调一半面，下面我们来看看具体做法。
【自己在家烙饼的最佳做法】
【食材明细】：面粉，白糖，食盐，开水，凉水
【做法与步骤】：
第一步，称取面粉一分为二，分好后用两个干净的盆装好，取一个盆倒入适量开水，边倒边搅拌，拌成面絮备用；另一个盆中加入适量凉水，同样边加边搅拌，拌成絮状即可。调面时水量约为面粉的2倍最佳。
第二步，将用凉水调出来的那盆面，倒入开水烫好的面中，用筷子搅拌均匀后，洗净双水擦干，开始上手揉面，揉好后虽然不用发面，但是也要加盖稍微静置一会儿，待面粉内部自行反应，时间为20分钟。
第三步，时间一到即可将面团取出，撒点干粉揉一揉后，即可分成小剂子，分别用擀面杖擀成面饼，在擀面时最好将面饼多次擀开，然后折叠-再擀开，这样做好的面饼吃起来薄而香脆，而且烙好后还分层，口感超棒！
所以说烙饼时，到底用“死面”还是“发面”？做饼的老师傅表示：都不对！像以上这样做才是正确做法，一半烫面一半凉水和面，再混合制成面饼，烙出来的饼会更加外酥里嫩，冷了也不发硬，香软可口还分层。
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