煲汤最好用瓦罐

煲汤用陈年瓦罐最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配制成陶土，经高温烧制而成，其通气性、吸附性都较好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料，相对平衡的环境渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味就越鲜醇，食品也就越酥烂。

原料要新鲜

在制作汤羹时必须保证原料的新鲜度，这里的新鲜是指所需要的畜肉、禽蛋等必须新鲜，新鲜的原料可以使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。最好不要选用冷冻或保存时间过久的原料制作汤羹。

水温要掌握

在制作汤羹时需要注意原料一定要冷水下锅，慢慢升温制作。这是因为原料冷水入锅，可以使原料不紧缩，可使原料中的各种养分，如蛋白质等充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

火候要适当

在制作汤煲羹时需要先用旺火烧煮至沸，再改用小火慢煲。煲制过程中不能中途加水，因为正加热的原料遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤羹的口感。

加热看时间

汤羹的营养物质主要为氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼类汤羹需要煲1小时左右，鸡、排骨类原料煲2~3小时，并非煲的时间越久越好。

放盐有窍门

制作汤羹时最好不要过早放盐，盐会使原料中含有的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤羹的鲜味。

煲制盖好盖

有些人在制作汤羹时因怕汤溢出而开盖煲制，这种做法是不可取的。因为开盖煲制会损失原料的有效成分，同时开盖煲制汤羹会使水分蒸发过快，还会导致原料的营养成分不能完全溶出，降低食疗保健功效。