很多喜欢吃辣的小伙伴经常会去成都吃各种小吃，比起成都的旅游景点，很多人可能去成都就是为了吃一口自己喜欢的美味，大家都知道四川人是很喜欢吃辣的，人们在制作冷锅串串的同时非常讲究用料，也非常在意其味道的麻辣程度，这道菜的精华就在于汤汁，如果汤汁的味道没有做到位，那将会影响整个串串的味道，那么进而也会影响到整个菜品的味道，所以在着的过程中一定要注意汤汁制作，下面就是一个内部使用的红油麻辣口味钵钵鸡的制作配方

准备材料，鸡汤鲜味王香浓鸡粉姜末蒜泥芝麻酱花生酱海鲜酱耗油老抽白砂糖盐味精鸡精芝麻香油藤椒油胡椒粉红油花生碎白芝麻青椒葱花

调配方法：

碗里倒入事先熬好的鸡骨汤2斤左右，往汤里加入鲜味王，鲜鸡粉，姜末，蒜泥各15克，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，耗油各5克，草菇老抽两勺，白糖约8克，盐5克，味精3克，鸡精约3克，芝麻香油，藤椒油各5克，胡椒粉2克，搅拌加入红油120克，撒入白芝麻一勺，加入青椒和葱花

底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。

钵钵鸡冷锅串串蔬菜可以加很多品类，比如木耳片、藕片、土豆片、莴笋片，豇豆、四季豆、豆腐皮，豆腐泡，海带，香菇，西兰花、娃娃菜，易变色氧化的菜品需要泡水

红油制作配方，菜籽油一斤，桂皮1块，砂仁4个，丁香3个，豆蔻10个，小茴5克，千里香5克，香叶7片，毕拔1根，山奈3个，草果2个，排草，香茅草一根，八角5个，紫草3克，薄荷叶5片，辣椒粉50克，花椒粉25，姜片，葱，大蒜等，将以上香料拍碎。

菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制三分钟，放入以上香料，中小火，加热一分钟关火，盖上锅盖，放置一天，最后用漏网过滤后使用。

这么做的串串真好吃，有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌。