今年中国文化和自然遗产日来临前夜，即6月7日17:30，“粤味共享 声动湾区：‘消失的名菜’儿童粤语讲解大赛暨‘消失的名菜’第四季发布会”在广州博物馆镇海楼内举行。

本次活动由广州市博物馆协会指导，广州博物馆及中国大酒店等主办，向观众和网友呈现了一场“粤”味浓郁的大餐。

“消失的名菜”被写进考卷

“消失的名菜”是广州博物馆联动中国大酒店精心打造的文旅融合创新品牌。自2020年项目启动，“消失的名菜”已走过了三年，文物上褪去墨香的文字渐渐散发出美食的香气：从复原老菜谱，到民国宴席，从老菜新做，到荟聚成书。该项目也受到越来越多人的关注。

“消失的名菜”项目同名图书荣获2023年度“最美的书”称号。

粤港澳大湾区一衣带水，饮食文化同根同源，为将优秀的中文图书引入大湾区、进而向海外输出，2023年在“读懂中国”国际会议（广州）大湾区出版（版权）论坛上，广州出版社与三联书店（香港）有限公司签署了《消失的名菜》版权合作协议。今年3月，《消失的名菜》香港版在香港K11 MUSEA首发。

粤菜起源于先秦，形成于汉唐，成长于明清，兴旺于民国，繁荣于当代。可以说，粤菜的发展是一部极具风味的广州历史，而爱吃的广州人更是把优秀的饮食文化写进了考卷。

今年4月29日，在广州市越秀区初三历史“一模”考试上，“消失的名菜”就在试卷上“重现”。

广州博物馆副馆长朱晓秋表示，“消失的名菜”进入历史试卷，既是学校注重学生综合能力塑造、考试内容日趋多元化的表现，亦代表着博物馆这座校外“第二课堂”受到了教育界的广泛关注，更是对广州博物馆文化创新的一份认可。

关于“消失的名菜”这道命题，广州博物馆已经花了4年的时间来“作答”，未来也将在文物活化传承、文旅融合创新上持续发力，在“文化创新”这场大考中书写出新的篇章。

粤语童声讲述粤菜故事

今年中国文化和自然遗产日的主题为“保护文物，传承文明”。在广东省政府公布的第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录中，除了粤菜，还有与粤语相关的粤曲、粤剧等。

粤语使用人口众多，有着鲜明的地域文化特点。有意思的是，广州博物馆馆藏的民国老菜谱，大多也是采用粤语书写。

为了扩大粤语的传承，自4月29日起，广州博物馆发起粤语讲解大赛，组织6-13岁的少年儿童一起用粤语讲述粤菜的故事。

初赛环节，仅7天时间，广州博物馆官方邮箱就收到了超过800封投稿，小朋友们围绕“我最喜欢的一道粤菜”这一主题，自行撰写讲解词并录制讲解视频。经过初赛和复赛，共有10名选手晋级决赛。

在6月7日的决赛现场，10名小选手使出浑身解数，给观众及网友带来一场精彩纷呈的讲解比赛。

经过激烈角逐，沙面小学的李佳阳、小北路小学的梁珀瑜勇夺桂冠；铁一小学的黄诗乔、旧部前小学的吕宥衡、东川路小学的张钰滢获得亚军；执信南路小学的应卓恩、铁一小学的唐卓然、广中路小学的陈盈嘉、大沙头小学的李心吾、昌岗中路小学的陈王永获得季军。

此外，5个单项奖也各有归属：张钰滢获“最佳台风奖”；李佳阳获“最佳声音奖”及“最受欢迎奖”；张璟熙获“最具讲解潜质奖”；周凌萱获“最具表现力奖”。

新品命名富含粤语风韵

比赛之后，“消失的名菜”第四季新品随即发布。10名小朋友依次用粤语为来宾介绍每道新菜式，包括：“京参动魄”“鲍你笋到飞起”“荷包涨卜卜”等。

在“消失的名菜”第四季中，每一道佳肴的命名均融合了菜式的精髓、独特的烹饪技巧以及深层的文化内涵，以富含粤语风韵的方式，生动诠释出每一道菜品的独特魅力与风味。

其中，主菜“京参动魄”的粤语谐音为“惊心动魄”，实为金葱冷吃金沙参。中国大酒店的厨师团队创新海参的做法，用炸的烹饪方式让海参外表金黄酥脆，内里Q 弹饱满，以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸，丰富菜式的香气和口感的层次。

“鲍你笋到飞起”则出自20世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”。鲍鱼取包罗万有的意思；“笋”取顺利之意；鸡翅则代表着成功、腾飞，有着美好寓意。此菜以酿鸡翼为基，卤熟去骨，填入干鲍丝与冬菇丝，口感丰富，浓味鲜香。

主办方表示，“消失的名菜”以粤语的方式得以广泛传播，舌尖上的粤菜亦扩大了粤语的影响力，从而形成文化上的良性循环，让更多人特别是我们的下一代能够了解并传承这份珍贵的文化遗产，进一步提升广东乃至中国的文化软实力。

文 | 记者 黄宙辉 通讯员 张莉岚

图 | 记者 刘颖颖（除署名外）

视频 | 广州博物馆提供