腌糖醋蒜时，万万不能直接加醋，少了这1步，难怪大蒜不香也不脆

5月份是腌制糖蒜的好季节，因为5月份的时候新蒜上市，用新鲜的大蒜来腌制糖蒜味道特别好，清脆又爽口。我们家住在农村，自己家菜园子里面就有种很多大蒜，前几天妈妈刚把地里成熟的大蒜刨了出来，看着整筐新鲜的大蒜，我的脑海中就已经浮现出了妈妈腌制的美味糖蒜，馋得直流口水。

妈妈把新鲜的大蒜分成两部分，一半用绳子编制好之后，做成一串一串的，挂在房梁上面让它们自然风干，当作平时炒菜时的调味品。另外一半去皮之后洗干净，把它们腌制起来，制作脆爽可口的糖醋蒜。妈妈每年做的糖醋蒜，我们家人都能吃个精光，每次吃饭我都要配一点糖蒜吃。

酸辣的味道，开胃又下饭。夏天的时候最适合吃糖醋蒜了，我们家自己做的糖醋蒜比饭店里面卖的还要好吃，哥哥每次出差都要带一些妈妈腌制的糖醋蒜，外面饭菜不合口了，配一些糖醋蒜吃，特别下饭。下面就把妈妈腌的糖醋蒜的方法分享给大家。

腌糖醋蒜时，万万不能直接加醋，少了这1步，难怪大蒜不香也不脆！很多人腌制糖醋蒜，只会加醋和食用盐，腌制出来的糖醋蒜口味会比较重，吃着非常咸，就像吃咸菜一样，吃完之后会觉得非常口渴，夏天的时候吃这种糖醋蒜，更容易缺水了。

腌制糖醋蒜的正确做法应该是先把大蒜剥去外皮之后洗干净，掰成小瓣儿，每一瓣蒜上的薄皮不需要去掉。它可以起到保护作用，让蒜不容易腐烂掉。然后放在水中泡一泡，搓洗干净，挑拣出来坏掉的大蒜。控干水分之后，摊在竹席上面自然晾干水分，然后放在盆子里面撒上食用盐，揉搓均匀，盐溶解之后腌制5分钟，然后撒上大量的白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右。把蒜倒入干净的瓶子里面，把陈醋倒在干净的盆子里面，加入食用盐，红糖搅拌均匀，红糖完全溶解之后把料汁倒入放有大蒜的瓶子中。封好瓶口放在阴凉通风的地方腌制一周左右就可以吃了。香甜脆爽，好吃了