原创春笋的家常做法少了这一步春笋的营养价值全丢失_旅游资讯

创始人

2024-06-07 11:22:56

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咸肉蒸笋这道菜应该是最绍兴、最家常的，而且和时令切合得特别紧密。你想啊，春笋刚上市的时候正好是过年，绍兴人又喜欢在年前腌点咸肉、酱肉之类的囤在家里，所以两者的组合显得那样的必然。

很喜欢咸肉的香味，自己腌制的咸肉就是不一样，买来的咸肉蒸过之后颜色发白的，只有腌制过后在通风处晾晒之后才会有这种一看就会流口水的样子。切片和笋片一起入锅蒸的味道特香，笋片中吸收了咸肉的汁水，试试吧。

原料:咸肉1块(200克)、春笋2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少许。

具体做法如下：

1、咸肉用温水清洗干净后切薄片;笋去衣斜切片;将春笋淖热水沥干;

2、咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内;淋米酒、生抽，加白糖;

3、高压锅蒸12分钟左右。同时，我们要注意春笋用刀对半切，笋衣自然剥落，可以很轻松地去衣;笋淖水可以减少草酸含量，但会保留它的营养价值。

4、咸肉与春笋间隔着码盘，可以使肉的香味渗透到笋里;

5、不需要另外加水，蒸的时候碗不加盖便有水蒸汽落下;

6、高压锅蒸12分钟左右，普通蒸锅则相应延长时间。

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