被誉为“餐桌的海珍之冠”，鲍鱼在大家看来，无疑和珍贵、高奢、顶配这一类词联系在一起。无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼，在自古就有“食鲍”文化的中国人看来，鲍鱼几乎等同于价格高。

干鲍鱼太贵，那就吃鲜鲍鱼。太大的鲍鱼我们吃不起，那就选择小一点的，已经形成产业链的鲍鱼。吃鲜鲍鱼前的处理至关重要，把鲍鱼肉从壳中挖出来，去掉鲍鱼嘴，还有一块黄黑色的部分，是吃还是不吃呢？

事实上，大部分贝类拥有的黄黑色的“黄”都是内脏，因为鲍鱼吃的食物以海藻类居多，所以看起来颜色是黄中泛黑，黑中带黄，让人不敢下口。而鲍鱼的便便，位于尾部的位置，呈绿色。

鲍鱼的“黄”能吃吗？能，但有毒。一直以来都是饱受争议的鲍鱼内脏，在中国和日本有着截然不同的待遇，在中国，为了保证使用安全与口感，通常会把内脏去掉，而日本、韩国却留下这部分，保留鲍鱼的完整风味。

那到底是我们对，还是那些吃鲍鱼内脏的人对？那要看你敢不敢吃鲍鱼内脏。鲍鱼内脏其实一块包裹了多种奇怪的“内脏团”，其中最影响口感，又含有毒素的是鲍鱼的中肠腺，也就是鲍鱼肝。

鲍鱼肝是如同河豚肝一样的存在，味道浓郁鲜美，但是往往含有毒素。在处理得好的情况下，鲍鱼肝的滋味可以非常鲜美浓厚，口感极佳，甚至可以做成鲍鱼肝的蘸料，增加其他食材的风味，在日韩两国不缺乏把它奉为堪比鹅肝的人。

鲍鱼肝的口感独特，还含有丰富的营养，蛋白质、牛磺酸、微量元素和维生素。日本的老人们格外偏爱鲍鱼肝，而鲍鱼肝也常出现在高档的日料店里，也有人表示鲍鱼肝最适合孕妇食用。

在日本，鲍鱼内脏会被单独取下来，处理干净后直接生食，高级厨师则会将鲍鱼内脏研磨成泥，少量山葵调味，蘸着鲍鱼肉吃。而韩国人喜欢将鲍鱼肉切块，混合鲍鱼内脏一起煮成粥。

鲍鱼内脏的毒素怎么办？这是一种具有“光敏性”的毒素，换句话说，就是当你吃了鲍鱼肝，然后走在阳光下，鲍鱼肝的毒素很容易引起人类皮肤的炎症和毒性反应，即皮肤红肿过敏，但如果你是避光休息，出现中毒现象的可能性会小很多。

这是因为鲍鱼毒素是海藻叶绿素衍生物的分解产物，鲍鱼吃掉了海藻，海藻里的毒素自然存在鲍鱼肝中，具有光化学活性。不过幸好这些毒素不是全年堆积在鲍鱼的肝脏里，一般在春季的2－5月份，鲍鱼肝积累的毒素比较多，不适合食用。

不过，日本人吃鲍鱼可没怎么管春季不春季，毒素多不多，也许是吃多了有了抗性，或是日本的厨师有自己独特的料理方式，总之日本人吃鲍鱼的时候，一定会把鲍鱼内脏留下来品尝。

顺便一提，世界上最贵的鲍鱼就在日本，即日本网纹鲍，一只四头的干制日本网纹鲍能卖到上万元的价格。而流通市场是中国的粤港澳地区、新加坡、马来西亚，因为满足腰圆背厚、裙边有珠料等特点，日本网纹鲍成为干鲍收藏界的NO.1。