舌尖上九江美食之九-城子镇红糖烧饼最暖人

《人才就业报》

文：桂孝树

“卖烧饼啰！”那一声悠长的叫卖声，时常出现在大街小巷里，总是勾起我无限的回忆。

当年在抗日电影陈毅、粟裕指挥的黄桥战役故事片中黄桥烧饼曾经风靡全国。而位于长江边的九江县城子镇的红糖烧饼同样也有抗日的美名，1938年在22日从长江边城子镇大屋何村登陆的日军和沿沙阎路进攻的日军，拉开了抗日名将薛岳的沙河大战戏幕，城子镇内百姓冒着敌人的炮火把烤熟的烧饼送到前线阵地，谱写了一曲抗日的壮丽凯

可以说烧饼在我国的历史由来已久。最早北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼法”一章，而清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧饼的描写。古时烧饼，制用精细。据《随园食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之”。今天的城子镇烧饼则更具特色，可别看那烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，但它外形饱满圆圆的非常美观，色泽黄白点缀，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，是最受当地人欢迎的美食烧，常被城子镇人用来招待客人。

城子镇烧饼店光在集镇上就有三四家，都是四五十年的传承老店，完全靠纯手工的制作。离城子镇政府不到三百米处---张氏烧饼店是一家颇有名气的老店，店主张周虎和老板娘何国华已经在城子镇集镇上开了四十年多年，他们大约四十多岁，老板娘正在揉面，老板正在烤烧饼，夫妻俩搭配非常默契。

据了解每年冬季是烧饼旺季，烧饼制作工艺比较独特，包括揉面，擀面，烤和烘四个步骤，是先用稍硬的面粉加上等红糖揉成圆形后，加老面发酵，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上红糖稀，贴入桶炉烤。

这种烧饼用特制的炉子烘烤而成，这种炉子状如一只大肚子木桶，有一个泥巴的隔热层，内壁是耐热的瓦片，用炭火加热，把擀好的面饼贴在瓦壁上，烤熟时，用一把很长的火钳夹出来码在炉边。这种烧饼，外皮酥脆，内层松软分层，一面黏一层芝麻，味道甜而不腻，美不可言。

店主张周虎说他们家烧饼实惠，味道香醇，“薄、酥、脆、香”是它的特点。一面圆如满月般的薄饼上，缀满了星星点点的白芝麻。这薄如杨叶般的酥饼，入口一嚼就碎，那星星点点的芝麻，立刻化成口中的袅袅余香。一般刚出炉的烧饼很快就会被买光了。

只可惜现在年轻人不屑继承这门手艺，也不会做传统的烧饼，面临后继无人的境地。是啊！每每看到那色泽金黄、香味扑鼻烧饼，总是忍不住来上几个，真的不希望传承千年的烧饼慢慢走向消失。