端午节即将来临，家家户户弥漫着粽子的香气，但您是否想过，除了那软糯的粽子，还有一道菜能让餐桌上的家人眼前一亮？那就是——爆炒鱿鱼！

鱿鱼，这个海洋的馈赠，不仅拥有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，更富含钙、磷、铁等多种微量元素和DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸。但很多人在家炒鱿鱼时，总觉得少了点什么，难以达到餐厅的味道。

今天，我要和大家分享一个秘诀，让您在家也能炒出鲜嫩爽口的鱿鱼！传统的做法中，我们往往会用大量的酱料来掩盖鱿鱼的原味，但这次，我采用了另一种方法。

首先，将鱿鱼打花，这是为了让它更加入味。然后，我没有急着将它放入开水中焯水，而是用白醋、白酒和盐进行腌制。这一步非常关键，它不仅能去除鱿鱼的腥味，还能让鱿鱼更加鲜嫩。

腌制好的鱿鱼，再经过简单的爆炒，就能呈现出令人垂涎的色泽和口感。白醋和白酒的完美结合，让鱿鱼既去腥又提鲜，牙齿不好的人也能轻松咬动。而且，由于调料的减少，你更能品尝到鱿鱼自身的鲜美。

爆炒鱿鱼

【爆炒鱿鱼的食材】

鱿鱼 2只，青椒2只，红椒1只。

姜蒜 适量，白醋、白酒和盐少许。

【爆炒鱿鱼的做法】

第一步

制作这道菜我使用了鱿鱼和青红椒，特别选用了冰鲜鱿鱼，价格相对亲民，如图中所示，两只鱿鱼仅需不到20元。选购时，要确保鱿鱼完整且颜色自然。尽管名为青椒炒鱿鱼，但红椒与青椒的搭配使得这道菜更具吸引力，令人垂涎欲滴。

第二步

清理鱿鱼时，务必将内脏彻底去除，并清除其身上的黑色物质，以确保食用安心。

第三步

在鱿鱼有骨头的那一面打花，所谓打花就是在鱿鱼表面划一道一道，这样做的目的可以让鱿鱼好看，卷起来有花纹的鱿鱼更诱人，打花可以使得鱿鱼更容易吸收味道。

第四步

鱿鱼切块后用白醋、白酒和盐腌制片刻。

第五步

在腌制鱿鱼时，处理一下青红椒，把青椒和红椒去籽，切菱形状。

第六步

烧开水后，用大火，放入鱿鱼焯水，鱿鱼焯水不用煮，把鱿鱼放入烧开的水，1分钟之内就捞起来。

第七步

炒锅爆香姜蒜蓉，放入青红椒块，爆炒一下。

第八步

把青红椒炒得断生，放入鱿鱼，用大火爆炒。

第九步

放入白酒和盐调味，最后可以勾芡，我只调味没有勾芡。炒好以后装盘。

【温馨提示】

第一：这道家常菜味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，做法不难，稍微处理一下鱿鱼，10分钟之内就能把这道菜做完，可以经常做一下。

第二：鱿鱼先腌一下，再焯水炒，鱿鱼吃起来爽口又没有腥味，关键有的老人吃鱿鱼很难嚼，而用醋腌制一下，鱿鱼变得鲜嫩，老人和孩子更容易吃鱿鱼。