中国的幅员辽阔，决定了不同地区有着截然不同的饮食文化。通常来说，我们以南北方来简单区分中国饮食文化，但要是深入研究，就会发现其实相邻的省份之间，已经有巨大差距。

最大的差距，恐怕是江西和福建这两个东南地区的省份。江西，鼎鼎大名的“吃辣大省”，平时默默无闻，但是在吃辣这方面，江西人可以自豪地说自己是“全国第一”，甚至四川、重庆、贵州等地的人，吃了江西菜都会被辣得痛哭流涕。

而福建，饮食清淡，不少人到厦门、泉州、福州等地旅游，吃到当地的特产小吃，都要忍不住表示口味太清淡。闽南地区的沙茶、甜辣酱，毫无攻击性，吃起来以甜味、鲜味为主。

为什么江西和福建相邻，饮食差距如此巨大？

最主要的原因，是福建人民大多数居住在沿海，而江西却是内陆地区，多丘陵高山。这就使得大部分福建人的口味，和广东人更加相近。闽北地区靠近江西，也在山中，口味才比较“火辣”。

福建是海鲜消费大省，最喜欢“本港味”。吃海鲜的时候不喜欢多加调味料，以清蒸、酱油水为主，这样既能吃出海鲜本身的鲜美味道，如果遇到不新鲜的海鲜，也能第一时间吃出来。

以闽南地区为主的几座城市，沙茶面已经算得上是口味较重的一道美食了。其他的特产还有土笋冻、姜母鸭、封肉、海蛎煎、鱼丸、肉燕等，都和辣椒不沾边，别说辣味了，连咸味都不会太突出。

而江西属于内地省份，没有海岸线，拥有湖泊却没有海。再加上江西多丘陵，水汽重，空气的湿度较大，人生活在这种环境下，需要吃辣的食物逼出体内湿气，于是江西的各种菜肴里都会出现辣椒，以萍乡、新余这两个地方最为有名。

不过，江西人很低调，如果不是近年来的美食纪录片展现出江西人吃辣的“凶猛”，恐怕很多人还不知道江西的朋友有多能吃辣，他们甚至可以啃着新鲜的朝天椒、辣椒干、辣椒酱，就连下饭的菜都是青辣椒炒红辣椒。

值得一提的是，江西省种植辣椒的面积位于中国前列，辣椒的产量超出省内其他蔬菜面积的10％，位列江西蔬菜之首。每年到了秋天的时候，江西人开始“晒秋”，那些红红火火的颜色，都是辣椒啊！