方便面吃的多了，除了在火车上能够感觉到方便面的美味外，其他时候，我媳妇是瞧不上方便面的，比如拿起手机点外卖，仔细筛选也能找到自己喜欢的粉面、蛋糕面包、煲仔饭盖浇饭等，着实比方便面好吃。

前几日去超市买菜，逛着逛着就来到了售卖方便面的区域，我媳妇被一包类似方便面的酸辣粉所吸引，看着配料包比较干净外，粉丝也是红薯粉丝，品质不错，加上她爱吃重庆的酸辣粉，索性也就买了一大包。

第二天的早上，我媳妇给我下了一碗青椒肉丝面之后，就给自己泡了一碗酸辣粉，我一大碗青椒肉丝都吃完了，她的酸辣粉还有小半碗，不用我说，一看就是不喜欢。

这五连包的酸辣粉也不便宜，比起10多元的方便面还是贵了不少，好在袋中的红薯粉丝品质不错，于是我故作姿态，向我媳妇借红薯粉丝，好给爸妈做他们爱吃的肉末炒粉条。

我媳妇也是聪明人，既有台阶下，又解决了她棘手的问题，自然是高兴，连忙去拆了包装，将袋装的调料包都给丢弃了，留下红薯粉条给我。

好久没有做肉末炒粉条，一下就粘锅了，翻炒几下之后红薯粉条又成坨了，当然最终的原因还是我不够重视，胡乱下锅炒制所致。

晚饭的时候，我媳妇说这粉条炒的一点都不Q弹爽滑，浪费了小半碗五花肉剁成的肉末，粉条也不入味，还有几包粉条，要不明天让老妈做吧，还记得去年夏天老妈就做了一盘酸菜炒粉条，还是非常开胃下饭的。

第二天吃午饭的时候，老妈一边做一遍给我讲解，红薯粉条想要既不粘锅又不成坨，其实还是有很多方法的，焯水后借鉴武汉热干面掸碱面的方法也是可以，想要简单不焯水也是有方法让粉条不粘锅不成坨的。

经过老妈的讲解，又查询了好几本川菜食谱，为了大家能够将肉末炒粉条做好，下文给大家说说炒粉条的一些技巧。

一、肉末炒粉条，粉条应该如何处理？

肉末炒粉条，在炒制的过程中，泡发好的粉条吸收了肉末的汤汁和油脂，粉条才会美味，这是这道家常菜好吃的关键。但想要将肉末粉条做好，粉条的处理是非常关键的步骤，入锅炒制不沾不坨、根根滑爽才是成品菜肴的最佳状态，所以，下文给大家说说粉条的集中处理方法。

1、首先说不焯水的做法，红薯粉条在温水中浸泡，泡发好之后，放在一旁，锅中将肉末炒香，调味之后，需加入少许清水，再放入泡发好的红薯粉条烧制，既能入味又能让粉条吸收油脂和汤汁。

但要注意火候，需要将大火转成小火，这样不容易糊汤，汤汁也不容收干，一旦汤汁收干，粉条那是一定会粘锅的，最后也就成坨了。所以，小火炖煮，保留少许汤汁出锅装盘，装盘之后，粉条会逐渐吸收汤汁，盘中也是看不到汁水的。

2、第二种方法是焯水的做法，粉条泡软之后，锅中将凉水煮沸，放入粉条焯烫30秒左右捞出，立马过凉水，给粉条降温后沥干水分再裹上食用油，这样粉条与粉条之间是不会相互粘连的。

再来解决下锅炒制时锅中的高温让粉条相互粘连的情况，于是又回到了第一种方法中采取的办法，加入少许清水小火炖煮，既能入味，又能防止粉条相互粘连成坨。

3、以上这两种方法大家都可以采用，但是有一点大家要注意，红薯粉条的质量，如果红薯粉条的质量欠佳，怎么处理都是会粘锅成坨的。

二、红薯粉条的挑选技巧？

红薯粉条容易买到假的，特别是那种价格较为便宜的红薯粉条，大多都是在原材料中添加了玉米淀粉和其他添加剂的，所以，大家在购买红薯粉条的时候，掌握一些挑选技巧。

1、无论是长条状的红薯粉条，还是圈圈形状的红薯粉条，大家记住，正宗的红薯粉条色泽应该是黄色的或者是灰白色的，炒过之后，因为会含有杂质，所以正宗的红薯粉条色泽是不可能一样的，应该是深浅不一的。

2、红薯粉条是干货，可以通过韧性来进行分辨，正宗的红薯粉条，是没有什么韧性的，轻轻掰一下就断了，掰不断的那种，可能就是添加了其他成分，建议大家不要购买。

3、红薯粉条拿起来闻闻，会有淡淡的红薯淀粉的味道，其实也就是红薯的味道，如果没有或者闻到的是酸味或者是其他味道，那大概率不是红薯淀粉，至少原材料不能是百分之百的红薯淀粉加工而成。

4、如果您始终都有怀疑，那就采取最后的办法，用火将红薯粉条烧一些，烧制的过程中是能够闻到焦香味的，灰烬细腻没有颗粒感，如果是添加了其他成分的粉条，燃烧后会有刺鼻的气味，灰烬中也会是有小颗粒的，这方法还是非常容易分辨真假红薯粉条的。

三、肉末炒粉条的一些技巧？

想要在家做的红薯粉条好吃，除了将粉条处理好之外，还有其他的一些因素影响菜肴的最终味道，比如泡粉条用开水还是凉水等？

1、红薯粉条一定要使用凉水浸泡，热水或者开水浸泡，粉条会发黏，炒制的时候除了粘锅外，还容易断。

2、肉末是没有上浆腌制的，需要冷油下锅炒制，在最快的时间内将肉末滑散，不然肉末就粘连在一起成坨。

3、豆瓣酱的份量要少一些，提前剁碎，这样能够快速的炒出红油，想要肉末都粘在粉条上，可以使用少许的淀粉水，给肉末炒粉条勾个薄芡，这样就能够让每根粉条都裹上细小的肉末。

4、肉末炒粉丝，在出锅前可以加入少许的白砂糖和香醋，白砂糖能够给菜肴提鲜，而香醋在出锅前沿锅边淋入，能够给菜肴增香，食客吃起来才会感觉更加美味。

四、肉末炒粉条的做法？

购买优质的红薯粉条、五花肉去皮后剁成肉末、准备一些蒜末和姜末，最好能够再准备少许酸包菜，这几种食材搭配在一起制作的肉末炒粉条，那一定是非常的开胃下饭。

1、粉条泡软之后，锅中将凉水煮沸，让人粉条焯烫30秒左右捞出，立马过凉水，给粉条降温后沥干水分再裹上食用油，这样粉条与粉条之间是不会相互粘连的。

2、肉末是没有上浆腌制的，需要冷油下锅炒制，在最快的时间内将肉末滑散，不然肉末就粘连在一起成坨。

3、肉末炒熟炒散之后，放入蒜末姜末炒香之后，放入食盐、白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽进行调味。

4、放入少许的温水，大火煮沸之后，放入处理过的粉条，转小火将粉条炖煮入味，吸收汁水，当锅中的汤汁明显减少之后，即可出锅装盘。

5、肉末炒粉丝，在出锅前可以加入少许的白砂糖和香醋，白砂糖能够给菜肴提鲜，而香醋在出锅前沿锅边淋入，能够给菜肴增香，食客吃起来才会感觉更加美味。

写到这里，还想啰嗦几句，肉末炒粉条，总粘锅成坨，牢记4点技巧，粉条根根顺滑，油亮入味。

红薯粉条在温水中浸泡，泡发好之后，放在一旁，锅中将肉末炒香，调味之后，需加入少许清水，再放入泡发好的红薯粉条烧制，既能入味又能让粉条吸收油脂和汤汁。

但要注意火候，需要将大火转成小火，这样不容易糊汤，汤汁也不容收干，一旦汤汁收干，粉条那是一定会粘锅的，最后也就成坨了，所以，小火炖煮，保留少许汤汁出锅装盘，装盘之后，粉条会逐渐吸收汤汁，盘中也是看不到汁水的。

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