陕西省地大物博，历史悠久，作为十三朝古都其西安（长安）曾受八方朝贺，如今西安依旧繁华被打造成另一个“大唐世界”。很多吃货都知道陕西的美食有凉皮，肉夹馍，羊肉泡馍这些早已美名远扬的美食，但是陕西省地区如此之大，况且由于地理分割和人们生活习惯，天气等部分微小差异陕西各地区的美食都不尽相同。但总的来说肉夹馍这些就是代表了。

来到西安很多吃货被肉夹馍吸引，简单的馍馍和肉末结合在一起变幻出奇妙的香味被人们享用，美味的感觉在舌尖上弥漫开来。但是仅仅说肉夹馍那只能是最浅显的陕西美食，只有深入陕西腹地或者被当地资深吃货推荐才能找到甚至吃到除了肉夹馍之外的另外两种夹馍。那么其他两种夹馍都是什么呢？那就是凉皮夹馍和菜夹馍了。聪明的陕西人不单单拘泥于肉夹馍这一种美食，创造和发明美食一直是人们的特长。

【凉皮夹馍】

光看这道美食的名字就能知道，其制作过程大致便是把凉皮加到馍馍里面。局外人看着这很简单，但是其中的门道你却不知道。制作凉皮夹馍的店家不仅要会烙饼，卤肉还要回调凉皮。面粉和水发酵揉搓放置等待然后掐成小剂子按压变扁再刷油放进平底锅，大火烙饼（馍馍）直到两面金黄然后趁着热乎取出来。用刀横着切馍馍但不要切透，放下刀赶紧拿一张凉皮切成细丝放盐和醋水还有油泼辣子等调料搅拌好用筷子挑起凉皮塞进馍馍的肚子里，这一张凉皮量可不少塞一下饼子就被塞得圆鼓鼓的。

凉皮的调法也有讲究，要配陕西岐山香醋和纯正的油泼辣子才能做出地道的滋味否则就和外省的凉皮无甚区别。调凉皮也需要店家有自己的手法和调料用量不然太咸太淡太酸都不行。只有恰到好处味道的凉皮和热乎乎刚出锅的馍馍夹在一起才最有感觉。

从店家手里接过凉皮夹馍不用思考第一时间先咬一口，韧劲十足的凉皮和外酥里嫩的馍馍被牙齿咀嚼后散发出独特香味弥漫于唇齿之间。酸辣适宜而且面香十足，单单是凉皮因为加了油泼辣子看起来都是红艳艳的很诱人，给人视觉上的冲击非常大。

可以大胆的说凉皮夹馍比肉夹馍更香更好吃更饱腹，因为在吃凉皮肉夹馍时你不仅可以吃到陕西正宗烙饼（馍馍）还有特色凉皮，一举两得。

【菜夹馍】

顾名思义就是菜夹馍啦。菜都是凉拌菜，土豆丝，榨菜，凉拌海带丝这些平常菜品如果只是吃这些菜就感觉没什么意思，但是加进馍馍里又是不一样的感觉。在西安有的店家还会创造性的给馍馍里加煎蛋，其实做法都很简单，只需要三四样凉菜和其他菜就可以了。主要是馍馍烙好就做好了百分之50的工作。

在早晨很多陕西当地人都会买一份菜夹馍，而且吃哪种菜食客还能自己选，菜都挤进一个馍馍的肚子里就是不同的味道混合在一起，接下来咬一口慢慢咀嚼再配一杯豆浆喝简直不要太美味。所以除了肉夹馍，陕西的馍馍夹遍美食连普通的菜都没放过，但是真的好吃到不发自拔。

所以说你只知道或者只吃过陕西肉夹馍还是没有掌握陕西美食的精髓，凉皮夹馍和菜夹馍有幸来陕西一定要尝尝不然你会后悔。这两种夹馍其实都是可以在家自己做的，外地的游客来陕西可千万不要错过呦。