重庆火锅人人皆知，但重庆不仅仅只有火锅，这吊锅耗儿鱼吃过之后，你会深信这重庆的美食江湖并非火锅独霸。

重庆美食如今名满天下，在美食帝国版图中占着举足轻重的地位，这份功劳归于火锅毋庸置疑。但到了重庆如果只是吃了火锅便觉得已经圆满，那便可惜了，在重庆这片神奇的区域，美食的确遍布，抛开各路小吃、烧烤、江湖菜，还有一样美味堪比火锅，甚至味道尤甚，那便是——吊锅耗儿鱼。

吊锅耗儿鱼与重庆火锅有几分相似，同是红油锅底，不同之处在于，火锅是上了锅底之后自己涮各式食材，火候全凭自己。而吊锅耗儿鱼却是选好基础菜品，店家红油锅中做好上桌，火候掌握比较稳定，还能继续涮菜。煮过鱼的锅底再涮起菜来，更多了几分鲜美。

我到访重庆数次，之前均沉浸在火锅的支配中，偶有其它尝试也是各色小吃。直到结识了重庆的朋友，才被告之有吊锅耗儿鱼这道美食，在他再三邀约之下，来到这家门店，吃过后颇为惊艳，后悔之前为何不早来品尝，这平空错过多少顿美味！

吊锅耗儿鱼听名字就能感知它的形式，吊锅是一大特点，菜品以大不锈钢锅盛上，三根铁链穿过锅沿，吊于顶上悬垂的挂钩，形式感十足。

在重庆好友指点之下，点上两斤耗儿鱼，配上毛肚、黄喉与肥肠，几样都是我爱吃之物，打字间忆起都口水难耐。除了所点食材，锅底还有豆菜、海带、魔芋、血旺等物，吸味增鲜俱全。

做好的耗儿鱼一上桌便极具吸引，鲜亮的红油锅底中，白嫩的耗儿鱼浮隐其间，光看这色泽就很诱人。

蘸碟更有特色，豆豉、蒜泥、香菜、榨菜预先配得，舀上一勺锅底的红油浇在其上，这蘸起菜来滋味十足。

重庆人将红油运用到了极致，麻辣鲜香，味道浓而不燥，实为难得。耗儿鱼火候刚好，肉嫩却不散，无刺吃起来很是省心，鱼的鲜美融合麻辣香味，层次更为美妙，蘸料吃味道更足。

鱼跟毛肚、黄喉需得先吃，三样都吃嫩为佳，弹韧的毛肚，脆爽的黄喉，口感都很迷人。再吃那入足滋味的肥肠，更是香的恨不得把舌头都吞下去。吃到最后，锅底的配菜也入足了味儿，尤其是魔芋跟鸭血，弹牙的感觉深深难忘！

重庆人好客，不光点了这一大锅的吊锅耗儿鱼，还加了几道当地美味菜式，同样馋人。

藤椒鸡脚皮，最为印象深刻的一道菜，去骨的鸡脚，藤椒红油小米辣调味儿，撒上芝麻香葱。这红绿相间，黄色打底白色点缀的画面充满了回忆。鸡脚皮嚼起来脆爽中带着丝丝的韧劲儿，这香麻丰富的味道中，还透着微酸的醋味，冲淡了麻与辣，恰到好处。

蒜泥红油白肉应该是这座城市餐桌上颇为普遍的一道菜品了，入口真的回味无穷。白肉煮的火候刚好，肉嫩不硬，毫无腥腻之气，蘸足了汤汁，在这红油的香辣包裹之下吃起来很是过瘾，蒜香味在其中隐现，更为提味儿。

这家耗儿鱼做法并非一种，朋友还专门点上一道椒盐耗儿鱼让我品尝，同样别有一番风味。面糊包裹着耗儿鱼下锅炸透，上了桌来，夹一块咬开那焦香酥脆的外壳，唇齿触碰到壳里柔嫩的鱼肉时，那感觉太过美妙，外酥里嫩，被这道椒盐耗儿鱼诠释的完美之极！

这顿下来，真真儿的吃了个肚儿圆，重庆菜品特色极为鲜明。麻辣鲜香是这里的追求，味道的丰富在重庆能得到最真切的感受。这里极具风味，又有市井亲近的美食着实另人流连，回忆悠长。

此文无他意，只想再访重庆的朋友，在火锅之外，也有吊锅耗儿鱼这道至味可选，诸君切莫错过，失了口福~

重庆好客朋友们应该多些推荐给大家，还有哪些外人不得知的美味？评论分享可好？