原创 蒸熟后的包子，想保持馅子青菜的绿色，该怎么做？
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2024-06-06 09:26:24
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蒸熟后的包子，想保持馅子青菜的绿色，该怎么做？绿菜之所以蒸热之后会变色是因为绿菜中含有叶酸的原因，例如菠菜加热时间过长就会变色，呈现出黄绿色。
一、
1、青菜洗净后沥干水分，用刀切碎既可，千万不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕烂，从而内部组织没法保护，叶绿素与外界起化学反应而变黄。
2、切碎青菜后，即时用混合香油拌匀，密封住青菜切口，用单一的食用油封，只能部分封切口，也容易变黄，要用有精练猪油成份的混合香油封切口，就可彻底封住，万无一失。
3、蒸的时间把握。尽量用面皮35克到40克做的包子，上锅后六七分钟就熟，可保持青菜绿色。
二、
1.油菜包子作馅。油菜本身也需要用开水烫十秒钟就捞出来过凉水，挤干水分。有水分就不好吃了。和馅时油要放得多一点，因为菜吸油。调味料就照平时口味放。
2.韭菜、青椒馅包子。韭菜要控干水分，切碎，把韭菜碎馅拌一些植物油，再和馅。青椒切碎，也要挤干水分。因为生的青菜作馅，一经加热就出汤。所以挤干水分很重要。
3.最好用熟肉和熟鸡蛋，熟豆腐碎一起和馅。
蒸青菜包子最好凉水下锅。看包子的大小用中火蒸12-15分钟。
只要你拌馅的时候，少量加一点小苏打在里边，蒸出来的包子，馅里的青菜就是绿色的，但是放过小苏打后，青菜里的维生素一部分被破坏，所以，馅里的青菜颜色好看了，营养成分减少了。
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