本期美食导读：这粥被称“下火粥”，常熬夜煮来喝，清心下火，很开胃，家人爱喝

今天气温30多度，天气真热呀，加上最近熬夜又上火，让人都吃不下饭了，就只想喝一碗广东粥。

说到广东粥，最重要的元素就是粥底。入口绵密、米香四溢、米粒完全化开的粥底，就是粥最好的粥底。现在外头卖的广东粥，大部分都比较像稀饭，因为每一口都还有吃到米粒的感觉，我想说既然要做广东粥，那当然要来挑战那种入口即化米融于粥的道地的广东粥啊。

这是我第一次煮广东粥，之前我曾经请教过一位朋友煮粥的技巧，加上网路搜寻的食谱，我融合成自己的方法，煮出今天这锅绵密、柔软、米香兼具的广东粥。这一锅煮下来，我发觉其实广东粥并没有很困难的技巧，煮好粥的关键就是耐心与时间。

广东粥除了粥底﹐还可以加入其它食材。加肉、加菜、加海鲜、加蛋、加内脏都可以。不过，我这次想做的是家人最爱喝的皮蛋瘦肉粥，这粥被广东人称为“下火粥”，常熬夜者煮来喝，清心下火，营养开胃。做法分享给大家，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间可以试试这样做。

食材：猪大骨头、芹菜末、皮蛋、姜丝、油条、胡椒粉、米、盐、清水

做法：

1.猪大骨头洗净，芹菜切末，皮蛋切块、姜切丝，油条切段。

2.煮粥的第一个步骤是要先把米洗干净沥干水分，再伴入1匙食用油跟1小撮盐巴，搅拌均匀之后放进冰箱冷藏至少三个小时，或是一个晚上。也可以加水泡米浸泡30分钟。

3.隔天，煮一锅水，下猪大骨熬煮，捞起放凉后把大骨上的瘦肉剥下来，备用。

4.锅里先放水，煮滚再放米跟大骨，一定要水滚才下米跟配料，这样可以缩短熬粥的时间，也可以预防米粒粘锅底，我还学食谱上的做法放进一根瓷汤匙一起煮，听说这样也可以预防粘锅。事实上我这一次煮粥几乎没有粘锅，我不确定是不是因为放了这根汤匙，但是我很确定我有非常努力的适时搅动锅裡的粥，我想这「搅动」的动作应该才是不粘锅的重点。

5.水滚下米、姜丝跟大骨之后，先用大火煮滚，再转小火继续煮60到90分钟，切记一定要适时的朝同一个方向搅动，这样煮出来的粥会更粘稠可口。

6.等到粥底熬到你喜欢的粘稠度之后，就把大骨跟汤匙夹出来，千万不要忘了汤匙还在锅里，然后放进先前剥下来的瘦肉，再把皮蛋块、芹菜末一起加进来，搅拌均匀后，加盐和胡椒粉调味，盛进碗里加上油条，绵密滑顺、广东味十足的皮蛋瘦肉粥完成，趁热吃。

小贴士：

1.米跟水的比例大概抓「1：10～15」都可以，我是用2杯米跟24杯水，也就是米跟水1：12的比例，我觉得1：12的浓稠度算适中，大家可以按自己喜好的浓稠度增减水的比例。

2.煮粥时放一根瓷汤匙跟米一起熬煮，可以预防粥粘锅底，也可以加速煮粥的速度。

3.喜欢吃葱和香菜的，也可以加一点点缀。

皮蛋瘦肉粥的做法就介绍到这里，你学会了吗？下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。