最近，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布包含 《酱香型白酒》 最新标准的《关于批准发布〈铸造用生铁〉等195项国家标准和1项国家标准修改单的公告》。

《酱香型白酒》国家标准于2023年开始修订工作，目前发布最新标准GB/T 10781.4-2024，由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、中国酒业协会等单位起草，将于2025年6月1日起实施，将全部替代原标准GB/T 26760-2011，通过更新的国家标准，塑造酱香型白酒行业发展里程碑。

根据《最新标准》来看，新标准GB/T 10781.4-2024对酱香白酒的标准进行多项修改，包括标准名称、酱香型白酒定义、产品分类、产品分级、生产过程要求、感官要求、理化要求、卫生指标、附录等。

对于消费者来说，新标准像是一次「实地考察」，通过它，能够清晰地了解酱香型白酒原貌。对于行业来说，酱香型白酒标准的细化无疑是一条质量的红线，也是行业稳健发展的保障。

2023年，中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.1%；实现销售收入2300亿元，同比增长9.5%；实现利润约940亿元，同比增长8%。约占我国白酒行业利润2328亿元的40.4%。

据相关研究机构预测，酱酒产能在2025年左右将迎来爆发期，届时，酱酒产能有望达到80万千升。

这说明了，在未来酱香型白酒在我国白酒行业仍占据着极其重要的位置。

对此，专家认为，《最新标准》结合了酱香型白酒产业的发展需求，在2011版的酱香型白酒国家标准实施10年后进行修订，这是极为及时的。

目前市场上，白酒除了12大香型以外，还有一些其他企业自创的香型。但是实际上，白酒原有的基础香型只有4大类，分别是浓香、清香、米香和酱香，其他香型只能说是从这4大基础上衍生而来。

然而，从产品标准号来看，这4大基础香型里的浓香、清香、米香的国标都是10781开头，分别是浓香GB/T 10781.1，清香GB/T 10781.2，米香GB/T 10781.3，唯独酱香是GB/T 26760，与前三者格格不入，谈何是四大基础香型？

因此，在标准编号上，酱香型也将换成GB/T 10781，并且用小数点后面的1、2、3、4来区分，GB/T 10781.4为酱香型白酒。

在定义上，据《最新标准》显示，新标准中酱香型白酒是指以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾兑而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒，对食用酒精和食品添加剂的违规使用限制得更加严格，在确保酱香型白酒纯粮固态工艺的同时，能够更好地维护消费者权益。

值得注意的是，本次修订在原有定义的基础上，还增加了「高温大曲」、「固态发酵」、「固态蒸馏」等关键词，强调了酱香型白酒传统酿造工艺的特点。据悉，新标准还规范了包括大曲酱香型白酒（大曲）、酱香型白酒（其他）等不同生产工艺类别的酱香型白酒的术语和定义。

在香气上，新标准结合了立感官剖面的原则和方法，对酱香型白酒的香气特征进行了评价和描述，以酱香、果香、花香、青草香、烘焙香、粮香等词汇具象化酱香型白酒的香气。

笔者认为，这些「接地气」的定义和描述有助于降低理解门槛，用通俗易懂的语言或比喻，拉近酱香型白酒与消费者的距离，同时也会赢得更多年轻人的喜爱和关注。

近年来，贵州酱香型白酒产能规模实现了快速提升，产量超过60万千升。

高速发展市场的背后，酱香型白酒的核心竞争力如何体现？新标准的出台，是一种肯定，也是一种自律。

根据《最新标准》来看，新标准不再执著于酒度分类，而是改为重视理化要求，遵循白酒中酸酯转化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求，并在出厂一年后，将酸酯进行合并要求。

在技术要求上，新产品更改产品分级，根据采样感官品评、理化检测情况，本次修订将原有的优级、一级和二级合并为优级和一级，同时对生产过程要求、感官要求、理化要求、卫生指标等均做出更新。

此外，新标准明确了酱香型白酒（大曲）的生产工艺，包括对原料选择，处理方式、高温制曲、润粮蒸粮、摊晾拌曲、多轮次制酒、高温堆积、入窖发酵、高温馏酒、基酒贮存、勾调调味等工序进行梳理和总结。

总而言之，新发布的《酱香型白酒》国家标准，将为贵州白酒企业深入实施党的二十大精神、执行新国发2号文件关于贵州传统产业转型升级的指示提供有力支撑。这一举措将助力贵州白酒企业发挥茅台的引领作用，构建酱酒品牌集群，集中力量打造全国白酒生产的重要基地，为贵州白酒产业的高质量发展注入新动力。同时，新标准也将对酱香型白酒行业产生深远影响，为整个中国白酒行业带来新的增长动力，推动行业持续健康发展。