不知道大家有没有吃过左宗棠鸡？这道菜我也是最近才了解并学会，据我所知，它在国外是很受欢迎的，属于湘菜的一种，是生活在台湾的湖南人创造出来的，据说这道菜的由来，有一个这样的经历，1952年，美国的太平洋第七舰队司令雷德福特来访台湾，负责接待的梁序昭设宴3天款待，并请彭长贵掌厨，要求彭长贵在三天内做出不同菜色。到第三天时，为让客人换换口味，品常到不一样的美食，彭长贵将鸡肉切成大块，先炸到金黄焦脆状，再下酱汁烹炒，雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名“左宗棠鸡”。

初次品尝过这道菜后，据我个人口味而言，我觉得它比宫保鸡丁还要好吃，虽然卖相可能比不上宫保鸡丁好看诱人，但它那外焦里嫩、酸甜香辣的口感，是宫保鸡丁不能比的，而且左宗棠鸡还是我国的历史名菜呢，在当时美国还是很有名气的。

想到很多小伙伴应该都没有吃过这道菜，所以今天决定把它的家常做法分享给你们，制作过程很简单，喜欢吃鸡肉的朋友可以收藏试试哦，味道真的超赞

【左宗棠鸡】

所需食材：鸡大腿1个、蛋黄1个、玉米淀粉适量、盐适量、小米辣10个、姜适量、大蒜3瓣、生抽3勺、老抽少许、白醋1勺、细砂糖1勺、清水2大勺、辣椒油2勺、黑胡椒粉适量、料酒1勺、青辣椒2个

1、将鸡大腿洗干净后，切成块状，放在碗内，加入1勺生抽、1个蛋黄、1勺料酒、少许盐和适量的黑胡椒粉，翻拌混合均匀，腌制5分钟左右。我知道正宗的左宗棠鸡都是去骨的，今天尝试了一下没去骨的版本，味道也不错，而且还比较省事

2、接着把青辣椒和小米辣洗干净，都切成小的碎块状待用

3、准备调味料，把2勺生抽、少许老抽、2勺辣椒油、2大勺清水、1勺细砂糖、1勺白醋、1小勺玉米淀粉、少许盐和姜蒜粒倒入碗内，混合均匀备用

4、鸡肉腌制好后，我们往锅内倒入半锅油，用大火加热到8成热的样子，怎样判断8成热油温？将筷子放入油锅内，筷子接触的地方，油一直往上快速冒泡泡即可

5、油温加热好后，往鸡肉碗内加入适量的玉米淀粉混合均匀，我大概加了有半碗多，玉米淀粉的用量，根据鸡肉用量而定，只要每块鸡肉能均匀的裹满淀粉即可

6、将裹满淀粉的鸡块下锅，先用中火油炸，炸到6分钟左右，再转大火油炸，炸到表壳变硬，且呈现金黄色即可捞出

7、锅内留有少许油，把小米辣和青辣椒下锅，中火煸炒出香味

8、接着再把调料汁下锅，熬煮到汤汁浓稠

9、待汤汁浓稠后，把炸好的鸡块下锅，翻炒至上色均匀即可出锅

10、鸡肉这么做，比宫保鸡丁还好吃，外焦里嫩，酸甜香辣，下饭又下酒

小贴士：

1、大家给鸡肉裹淀粉的时候，一定要先把油温加热后，再来裹淀粉，因为油温加热需要一段时间，而过早给鸡肉加入淀粉的话，会让鸡肉吸收掉，变得不干爽

2、如果没有辣椒油，可以用2勺辣椒粉+1汤勺热油混合均匀替代